屠宰牛打水是违法的，具体判几年需根据情节严重程度及造成的后果来综合判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律定性
屠宰牛打水，即向待宰的牛体内注入水分或其他物质，以增加牛的重量，从而获取更多利益的行为，属于欺诈行为，同时也可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪（如果注入的物质对人体有害）或生产、销售伪劣产品罪（如果注入的物质虽无害但改变了产品本质）。这种行为严重违反了《中华人民共和国食品安全法》以及《中华人民共和国刑法》的相关规定。
二、法律后果
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对于生产、销售不符合食品安全标准的食品的行为，食品安全监督管理部门可以没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
刑事处罚：
- 生产、销售不符合安全标准的食品罪：如果屠宰牛打水时注入的物质对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，可能构成此罪。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，犯此罪的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 生产、销售伪劣产品罪：如果屠宰牛打水并未注入有害物质，但通过欺诈手段增加了牛的重量，以次充好，销售金额达到一定数额的，可能构成此罪。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，犯此罪的，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
三、情节严重程度的判断
在判断屠宰牛打水行为的具体刑罚时，法院会综合考虑多种因素，包括但不限于：
- 注入物质的种类和数量；
- 对人体健康造成的实际危害或潜在危害；
- 销售金额的大小；
- 违法行为的持续时间；
- 是否有前科或累犯情节；
- 是否主动投案自首或配合调查等。
四、建议
如果你或你身边的人涉及此类案件，建议立即停止违法行为，并主动向相关部门投案自首，以争取从轻或减轻处罚。同时，也可以积极配合调查，提供相关证据和信息，以便法院更准确地判断情节严重程度并作出公正裁决。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。