结论：大批量卖病牛但未死亡的肉，这一行为是违法的，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或者生产、销售有毒、有害食品罪，具体取决于病牛的病情以及销售行为的具体情况。
分析：
法律定性：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合安全标准的食品罪，是指生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的行为。如果病牛的肉含有可能对人体健康造成危害的病原体或者有害物质，且达到了足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的程度，那么销售这种肉就可能构成此罪。
- 如果病牛的肉被证实含有有毒、有害的非食品原料，或者销售者明知肉中含有有毒、有害物质而仍然销售，那么这种行为可能构成生产、销售有毒、有害食品罪，这是一种更为严重的犯罪行为。
病情与危害性的关系：
- 病牛的病情是决定销售行为是否构成犯罪的关键因素之一。如果病牛患有的是一般性疾病，且其肉经过适当处理后不会对人体健康造成危害，那么销售这种肉可能不构成犯罪，但仍然可能违反食品安全法规，受到行政处罚。
- 如果病牛患有的是传染性疾病，或者其肉中含有可能对人体健康造成严重危害的病原体或有害物质，那么销售这种肉就极有可能构成犯罪。
销售行为的具体情况：
- 销售行为的具体情况也是判断是否构成犯罪的重要因素。例如，如果销售者明知肉是病牛的肉而仍然销售，或者故意隐瞒肉的来源和病情，那么这种行为就更容易被认定为犯罪。
- 另外，销售的数量、金额以及是否造成实际危害等也是判断犯罪情节轻重和量刑的重要依据。
法律建议：
- 立即停止销售：如果发现自己正在销售病牛的肉，应立即停止销售行为，以避免进一步的法律风险和危害消费者健康。
- 主动报告：应主动向当地食品安全监管部门报告情况，配合调查和处理工作，以减轻可能的法律责任。
- 寻求法律帮助：如果面临法律纠纷或指控，应及时寻求专业律师的帮助，了解自己的权利和义务，制定合适的辩护策略。
可能后果：
- 如果构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或者生产、销售有毒、有害食品罪，将可能面临有期徒刑、拘役、罚金等刑事处罚。
- 同时，还可能面临民事赔偿责任，需要赔偿因销售病牛肉而给消费者造成的损失。
总之，大批量卖病牛但未死亡的肉是违法的，且可能构成严重的犯罪行为。因此，建议严格遵守食品安全法规，确保销售的食品符合安全标准，以维护消费者健康和自身合法权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。