贩卖病死牛肉构成生产、销售不符合食品安全标准的食品罪。

一. 罪名认定

• 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，即构成生产、销售不符合食品安全标准的食品罪。贩卖病死牛肉显然属于销售不符合食品安全标准的食品，因此符合此罪名的构成要件。

二. 刑罚规定

• 该罪行根据情节严重程度，分为三个量刑档次：
  1. 足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
  2. 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
  3. 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

三. 具体情节判断

• 根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理生产、销售伪劣商品刑事案件具体应用法律若干问题的解释》第四条，经省级以上卫生行政部门确定的机构鉴定，食品中含有可能导致严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患的超标准的有害细菌或者其他污染物的，应认定为“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患”。若贩卖病死牛肉的行为达到此标准，即构成犯罪。
• 若该病死牛肉被食用后，造成轻伤、重伤或者其他严重后果，则属于“对人体健康造成严重危害”。
• 若造成死亡、严重残疾、3人以上重伤、10人以上轻伤或者其他特别严重后果，则属于“后果特别严重”。

我建议，如果你或他人涉及此类行为，应尽快停止，并主动向相关部门投案自首，以减轻可能的法律责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。