针对您提出的“开车门把送外卖的刮了怎么认定责任”这一问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
一、责任主体分析
在此类事故中，主要涉及的责任主体通常包括：
开车门的一方：作为事故的直接引发者，如果开车门时未注意观察周围环境，特别是未留意后方是否有来车或行人，从而导致了与外卖骑手的刮擦，那么开车门的一方通常需要承担主要或全部责任。
外卖骑手：虽然外卖骑手在事故中可能是受害者，但如果其存在超速、未佩戴安全头盔、未按规定路线行驶等违反交通规则的行为，这些行为可能在一定程度上加剧了事故的后果，因此外卖骑手也可能需要承担部分责任。不过，在大多数情况下，如果事故是由开车门一方的不当行为直接导致的，外卖骑手的责任会相对较小。
二、责任认定依据
交警部门判定：事故发生后，交警部门会迅速赶到现场进行勘查，并调取相关监控录像等证据，以确定事故的具体经过和责任比例。这是责任认定的最直接和权威的依据。
《道路交通安全法》：该法律明确规定了机动车和非机动车、行人的路权规则，以及各方在道路行驶中应遵守的交通规则。在责任认定过程中，交警部门会依据这些规定来判断各方是否存在违法行为，并据此确定责任比例。
保险条款：如果事故车辆投保了交强险和商业险，那么保险条款中的赔付范围也会影响最终赔偿金额的确定。不过，保险条款主要关注的是赔偿问题，而不是责任认定问题。
三、具体情形与责任归属
针对您提出的具体情形，即“开车门把送外卖的刮了”，我们可以进行如下假设性分析：
如果开车门一方未注意观察周围环境，直接打开了车门，导致外卖骑手无法及时避让而发生刮擦：在这种情况下，开车门一方通常需要承担全部责任。
如果外卖骑手存在超速、未佩戴安全头盔等违反交通规则的行为，但这些行为并未直接导致事故的发生，而是加剧了事故的后果：在这种情况下，外卖骑手可能需要承担部分责任，但主要责任仍然应由开车门一方承担。
四、建议与措施
及时报警并保护现场：事故发生后，应立即报警并保护好现场，以便交警部门进行勘查和取证。
配合交警部门调查：在交警部门进行调查时，应如实陈述事故经过，并提供相关证据和资料。
协商或诉讼解决赔偿问题：在责任认定完成后，双方可以协商解决赔偿问题。如果协商不成，可以通过诉讼途径解决。
综上所述，开车门把送外卖的刮了时，责任认定主要依据交警部门的判定和《道路交通安全法》的相关规定。在大多数情况下，如果事故是由开车门一方的不当行为直接导致的，那么开车门一方通常需要承担主要或全部责任。