在就餐时吃到毛发且商家不愿意赔偿的情况下，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
保留证据：
- 首先，要立即拍照或录像记录食物中的毛发情况，确保照片或视频清晰、完整，能够直观展示问题。
- 同时，保留好消费凭证，如发票、收据或电子支付记录等，这些证据是后续协商和投诉的关键。
与商家协商：
- 带着证据礼貌地与商家沟通，明确提出赔偿要求。您可以依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，指出商家应承担的责任，并要求商家进行赔偿。
- 商家在接到您的赔偿要求后，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。如果商家配合处理，您可以当场达成和解协议。
向平台或行政部门投诉：
- 如果食品是通过外卖平台等第三方购买的：您可以向平台进行投诉，提供与商家的沟通记录、食品存在问题的证据等材料，利用平台的处理机制来协助解决赔偿问题。
- 向消费者协会投诉：您可以拨打“12315”电话或通过全国12315平台的官方网站、手机APP等渠道进行投诉。在投诉时，提供详细的消费情况和证据材料，说明问题并与商家协商的过程。
- 向食品药品监督管理部门投诉：如果您认为问题涉及食品安全隐患或商家违反食品卫生法规，可以向食品药品监督管理部门投诉。拨打“12331”电话或通过当地食药监局的官方网站、微信公众号等渠道进行投诉举报，同样提供详细的消费信息和证据材料。
提起诉讼：
- 如果通过上述途径都无法解决问题，您可以考虑向人民法院提起民事诉讼。在起诉前，需要准备充分的材料，包括起诉状、相关证据等。
- 起诉状中应明确原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实和理由等。提交到有管辖权的法院立案庭后，法院会对材料进行审查，符合立案条件的会予以立案。
- 在庭审过程中，您需要陈述事实、提供证据，并进行辩论。法院会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并最终作出判决。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，您有权要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
在维权过程中，您还需要注意以下几点：
- 及时投诉：发现问题后应及时进行投诉，以免错过维权时效。
- 保持冷静：在维权过程中保持冷静和理性，避免与商家发生不必要的冲突。
- 了解法律法规：在维权前了解相关法律法规，以便更好地维护自己的权益。
赔偿范围说明：
- 退货退款：商家应退还您购买该食品所支付的费用。
- 价款赔偿：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，您可以要求商家支付相应的赔偿金。
- 人身损害赔偿：若因食用含毛发的食品导致身体不适或其他健康问题，您可要求商家赔偿医疗费、护理费、交通费等合理费用，以及因误工减少的收入。严重情况下，还包括残疾生活辅助具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金等。
- 精神损害赔偿：若事件给您造成严重的精神损害，您可要求商家给予精神损害赔偿，具体金额由法院判定。
希望以上建议能够帮助您有效维护自己的合法权益。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。