结论：在就餐时发现头发并要求商家十倍赔偿被拒绝的情况下，您可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：首先尝试与商家协商，若协商无果则向相关部门投诉，最后可考虑通过法律途径解决。

详细分析：

1. 与商家协商：

   • 保留证据：在发现头发后，应立即停止食用，并保留含有头发的食物样本作为证据。同时，拍摄照片或视频以记录现场情况，这些证据在后续的维权过程中至关重要。
   • 明确诉求：礼貌地向商家指出问题，并明确要求其根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定进行赔偿。您可以要求商家退还购买该食物的款项，并支付价款十倍的赔偿金，或损失三倍的赔偿金（以较高者为准），且最低不少于一千元。

2. 向相关部门投诉：

   • 投诉举报：若商家拒绝赔偿或协商无果，您可以向当地市场监督管理部门或消费者权益保护协会投诉举报。这些机构将依法调查处理，并可能要求商家进行整改或处罚。在投诉时，提供详细的消费情况、商家信息及与商家协商的情况等，以便相关部门能够迅速了解问题并作出处理。
   • 投诉渠道：您可以拨打12315热线或通过全国12315平台进行投诉，也可以直接前往当地的市场监督管理部门或消费者权益保护协会进行现场投诉。

3. 通过法律途径解决：

   • 提起诉讼：在必要时，您可以通过法律途径解决纠纷，向法院提起诉讼要求商家承担赔偿责任。在起诉前，需要准备充分的证据材料，如食物样本、照片、视频、消费凭证（如发票、支付记录等）以及医疗证明（如因食用含有头发的食物导致身体不适而产生的医疗费用单据等）。
   • 诉讼流程：起诉状中应明确原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实和理由等。提交到有管辖权的法院立案庭后，法院会对材料进行审查，符合立案条件的会予以立案。在庭审过程中，您需要陈述事实、提供证据，并进行辩论。法院会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并最终作出判决。

法律依据：

• 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，并可向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（增加赔偿金额不足一千元的为一千元）。这一规定为消费者提供了明确的法律保障和赔偿标准。

注意事项：

• 在整个维权过程中，请保持冷静和理智，避免情绪化行为影响问题解决。
• 熟悉并了解相关法律法规，明确自身权益，以便在协商和投诉过程中能够有理有据地维护自己的合法权益。
• 及时行动，发现问题后应尽快采取措施，避免证据灭失或错过维权时机。

如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更具体的法律建议和帮助。