结论前置：针对买水果时顾客声称已付款但实际未付的情况，商家应首先尝试与顾客沟通核实，若沟通无果，可考虑通过法律途径解决。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、沟通核实阶段
尝试友好沟通：
- 商家在发现顾客声称已付款但实际未付时，首先应保持冷静，尝试与顾客进行友好沟通，询问顾客是否记得具体的付款方式、时间等信息，以便核实情况。
- 商家可以展示自己的收款记录或监控录像（如有），以协助顾客回忆或确认付款情况。
核实付款记录：
- 商家应迅速检查自己的收款系统或记录，确认是否收到了该笔款项。
- 如果商家使用电子支付方式，如支付宝、微信支付等，可以登录相应的账户查看交易记录，确认是否有该笔交易的记录。
二、法律途径解决阶段
若沟通核实无果，商家可考虑通过法律途径解决纠纷，具体步骤如下：
收集证据：
- 商家应收集所有可能的证据，包括但不限于监控录像、收款记录、与顾客的沟通记录等，以证明顾客未实际付款。
- 如果可能，商家还可以尝试获取其他目击者的证言，以增强证据的证明力。
发送律师函或催款通知：
- 在收集到足够证据后，商家可以委托律师向顾客发送律师函或催款通知，要求顾客支付未付的款项。
- 律师函或催款通知应明确说明欠款金额、付款期限以及逾期付款的法律后果，以促使顾客尽快付款。
提起诉讼：
- 如果顾客在收到律师函或催款通知后仍未付款，商家可以考虑向法院提起诉讼，要求顾客支付欠款及可能的违约金或利息。
- 在提起诉讼前，商家应确保已收集到足够的证据，并咨询专业律师以评估诉讼的可行性和风险。
三、法律后果及预防措施
法律后果：
- 如果顾客被证实未实际付款，且商家通过法律途径成功追回了欠款，顾客可能需要承担支付欠款、违约金或利息等法律责任。
- 如果顾客的行为构成欺诈或其他违法行为，还可能面临刑事处罚。
预防措施：
- 为避免类似纠纷的发生，商家可以采取一些预防措施，如使用可靠的收款系统、定期核对收款记录、在店内安装监控摄像头等。
- 商家还可以在交易时要求顾客提供付款凭证或确认付款成功的截图，以便在出现纠纷时作为证据使用。
总结与建议：针对买水果时顾客声称已付款但实际未付的情况，商家应首先尝试与顾客沟通核实情况。若沟通无果，商家应收集证据并通过法律途径解决纠纷。同时，商家也应采取一些预防措施以降低类似纠纷的发生概率。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。