针对您提出的“顾客买东西不给钱，总要也不给怎么办”的问题，我理解您的困扰，并为您提供以下全面且专业的解答：

一、前置结论

1. 优先友好沟通：首先尝试与顾客进行友好沟通，了解其未付款的具体原因，看是否存在误解或可协商的空间。
2. 采取法律手段：若沟通无果，则需收集充分证据，并依次考虑发送催款通知、申请支付令或提起诉讼等法律手段来维护自身权益。

二、详细步骤与法律分析

1. 友好沟通

   • 直接提醒：选择一个合适的时机和场合，以平和的态度直接向顾客提及欠款事宜，明确说明购物物品、金额及期望还款时间。通过解释和澄清，消除顾客的顾虑，促使其完成支付。
   • 记录保留：在沟通过程中，务必保留好聊天记录、通话录音等，作为后续可能需要的证据。

2. 发送催款通知

   • 书面形式：若直接沟通无果，应以书面形式（如邮件、信函）向顾客发送催款通知，明确列出交易详情、未支付金额、支付期限及逾期后果。催款通知应具有正式性，可通过邮寄方式送达，并保留邮寄凭证。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，债权人有权要求债务人按照约定履行支付义务。催款通知是债权人行使权利的一种方式，有助于明确债权债务关系。

3. 收集并保留证据

   • 交易凭证：整理好合同、订单、发票、收据等交易相关凭证，这些证据在后续的法律程序中至关重要。
   • 交付证明：对于商品交易，需有顾客签收商品的证据；对于服务交易，需有服务完成的相关证明。
   • 沟通记录：保留与顾客沟通的所有记录，以证明双方的约定及顾客未付款的事实。

4. 申请支付令

   • 条件：在债权债务关系明确且合法的情况下，可向有管辖权的基层人民法院申请支付令。顾客未在规定期限内提出异议的，支付令即发生法律效力，可申请强制执行。
   • 流程：向法院提交申请书、相关证据材料等，法院经审查符合条件的，会向债务人发出支付令。

5. 提起诉讼

   • 条件：若申请支付令不适用或顾客提出异议，可向法院提起民事诉讼。提交充分证据，证明顾客存在未支付货款的违约行为。
   • 流程：准备起诉状、相关证据材料等，向有管辖权的法院提起诉讼。法院经审理认定主张成立的，将判决顾客支付货款及相关费用，并可申请强制执行以确保判决的履行。

6. 考虑其他解决方式

   • 调解与仲裁：除诉讼外，还可考虑通过调解、仲裁等方式解决纠纷。这些方式通常更高效、成本更低，有助于快速解决争议。例如，可以邀请共同朋友、同事等中间人介入调解，或者向当地的消费者协会或相关行业协会投诉，请求其进行调解。

三、注意事项

• 保持冷静和专业：在整个过程中，保持冷静和理智，避免情绪化表达，以免影响双方关系及后续处理。
• 法律程序复杂且耗时：决定采取法律手段前应充分考虑诉讼成本、时间投入及胜诉可能性等因素。
• 始终保留好所有相关证据：无论是用于友好协商还是法律维权，证据都是至关重要的。

四、示例说明

假设您是一家服装店的店主，顾客在购买了一件价值500元的衣服后未支付款项。您可以首先尝试与顾客进行友好沟通，了解其未付款的原因。若沟通无果，您可以向顾客发送一份书面催款通知，明确列出交易详情、未支付金额、支付期限及逾期后果。同时，保留好交易凭证、交付证明及沟通记录等证据。若顾客仍未支付款项，您可以考虑向法院申请支付令或提起诉讼来维护自身权益。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。