当遇到顾客拿了东西不给钱的情况时，您可以按照以下步骤处理：
一、初步沟通
首先，尝试与顾客进行友好沟通。清晰、明确地告知顾客需要支付所拿物品的价款，并请其履行付款义务。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的言辞或行为。多数情况下，顾客可能只是出于疏忽或误解，经过提醒后会意识到问题并完成付款。
二、留存证据
- 交易记录：如果顾客仍然拒绝付款，您需要立即留存相关证据。这包括收款系统的记录、订单信息、发票或收据等，以证明顾客确实拿了物品且未付款。
- 物品详情：记录物品的名称、规格、价格等信息，以便后续处理。
- 证人信息：如果现场有其他人目睹了情况，可以请他们提供证言，并获取他们的联系方式以便后续联系。
三、法律途径
- 书面通知：在留存了足够证据后，您可以向顾客发送书面通知，明确告知其欠款金额、付款期限以及不付款可能面临的法律后果。这可以通过邮件、传真或挂号信等方式发送，并确保留存发送记录作为证据。
- 提起诉讼：如果顾客在收到书面通知后仍然拒绝付款，且物品价值较大，您可以考虑向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明顾客拿取物品且未付款的事实。法院会根据事实和法律进行裁判，如果判决顾客支付款项而顾客拒不履行，您可以申请强制执行程序，如查询、冻结、划拨其银行账户资金等。
四、其他建议
- 保持冷静：在处理此类情况时，务必保持冷静和理性，避免与顾客发生争执或冲突。
- 预防为主：为了预防类似情况的发生，您可以在店铺内设置明显的付款提示、安装监控设备等措施。
- 寻求帮助：如果您在处理过程中遇到任何困难或不确定的地方，可以寻求专业法律人士或相关机构的帮助。
总之，面对顾客拿了东西不给钱的情况，您需要及时采取措施维护自己的合法权益。通过友好沟通、留存证据、法律途径以及其他建议的综合运用，您可以有效地解决这一问题并避免损失扩大。