若遇到顾客在店里购买水果后不付钱的情况，商家可采取以下措施来维护自身权益：

1. 友好沟通与提醒：

   • 首先，商家可以尝试与顾客进行友好沟通，礼貌地提醒其尚未支付水果的费用。有时候，顾客可能因疏忽或忙碌而忘记付款，通过简单的提醒即可解决问题。

2. 保留证据并要求付款：

   • 如果沟通无果，商家应确保保留好相关证据，如监控录像、销售记录、顾客选购水果的痕迹等，以证明顾客确实购买了水果且未付款。
   • 商家可以明确要求顾客支付费用，并告知其不付款的法律后果，如可能面临民事诉讼或被列入失信名单等。

3. 寻求第三方协助：

   • 若顾客仍拒绝付款，商家可以寻求商场管理方、保安或当地警方的协助。他们可以提供调解或采取必要的措施来促使顾客付款。
   • 在某些情况下，商场管理方或警方可能会介入，对顾客进行劝导或采取更进一步的行动。

4. 考虑法律途径：

   • 如果上述措施均无效，商家可以考虑通过法律途径来解决问题。这包括向法院提起民事诉讼，要求顾客支付购买水果的费用以及可能的赔偿。
   • 在提起诉讼前，商家应确保收集到足够的证据来支持其主张，并咨询专业律师以了解具体的法律程序和可能的结果。

5. 预防措施：

   • 为了避免类似情况的发生，商家可以采取一些预防措施，如加强店内监控、设置明显的付款提示、培训员工如何处理未付款情况等。
   • 商家还可以考虑引入更先进的支付系统，如自助结账机或移动支付等，以减少因人为疏忽或故意不付款而导致的损失。