针对您提出的“水果客人没付钱怎么处理”的问题，这实际上是一个涉及消费者支付行为和商家权益保障的问题。虽然直接的行业规定可能并未明确提及此类具体场景，但我们可以结合相关法律法规和支付习惯来给出合理的建议。

首先，要明确的是，无论消费者选择何种支付方式（现金或非现金），商家都有权要求消费者完成支付交易。如果客人未付钱就带走了水果，这实际上构成了对商家财产权的侵犯。

针对这种情况，商家可以采取以下措施：

1. 友好沟通：

   • 在发现客人未付钱时，首先尝试以友好、礼貌的方式与客人沟通，询问是否忘记支付或存在其他支付问题。
   • 很多时候，客人可能只是疏忽或遇到了支付障碍，通过友好沟通可以迅速解决问题。

2. 提供支付便利：

   • 如果客人表示愿意支付但遇到了支付问题（如支付工具故障、网络问题等），商家可以提供其他支付方式或协助客人解决支付障碍。
   • 确保店内支付工具多样且正常运行，以减少因支付问题导致的纠纷。

3. 记录与证据收集：

   • 如果沟通无果或客人拒绝支付，商家应记录客人的相关信息（如外貌特征、购买时间、水果种类等）以及店内监控录像等证据。
   • 这些证据在后续处理中可能起到关键作用。

4. 寻求法律帮助：

   • 如果客人未付钱的行为构成恶意逃单或盗窃，商家可以向当地公安机关报案，并提供相关证据。
   • 公安机关将根据法律规定进行调查处理，并可能追究客人的法律责任。

5. 加强内部管理：

   • 商家应加强内部管理，提高员工对支付流程的熟悉度和警惕性。
   • 定期对店内支付工具进行检查和维护，确保支付流程的顺畅进行。

此外，虽然直接的行业规定可能并未明确提及此类场景，但商家可以借鉴相关法律法规中关于消费者权益保护和商家财产权保护的原则来处理此类问题。例如，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国合同法》的相关规定，消费者有义务按照约定支付商品价款，商家有权要求消费者完成支付交易。

综上所述，当遇到客人未付钱带走水果的情况时，商家应首先尝试友好沟通并提供支付便利；如果沟通无果或客人拒绝支付，则应记录相关信息并寻求法律帮助；同时加强内部管理以预防类似事件的发生。