若对方不承认承揽关系，你可以从以下几个方面来应对和处理：

1. 收集并整理证据：

   • 书面合同：首先，检查你手中是否有与对方签订的书面承揽合同。合同是证明双方存在承揽关系最直接、最有力的证据。
   • 工作成果交付记录：如果你已经完成了承揽工作并交付了成果，保留好交付记录，如送货单、验收单等，这些都能证明你确实为对方提供了承揽服务。
   • 沟通记录：保存与对方就承揽事宜进行的所有沟通记录，包括邮件、短信、微信聊天记录等。这些记录中可能包含对方承认承揽关系或对你工作成果的认可。
   • 证人证言：如果有第三方见证了你们之间的承揽关系或工作过程，可以请他们出具证人证言，以支持你的主张。

2. 分析对方不承认的原因：

   • 对方可能试图逃避责任：对方可能出于逃避支付报酬、赔偿损失等责任的目的，而否认承揽关系的存在。
   • 双方对合同条款理解有误：有时候，双方可能对合同中的某些条款存在理解上的分歧，导致对方误以为不存在承揽关系。
   • 对方可能存在欺诈行为：在极少数情况下，对方可能故意与你签订虚假合同或进行欺诈行为，然后否认承揽关系以逃避法律责任。

3. 采取法律措施：

   • 协商和解：在证据充分的情况下，你可以尝试与对方进行协商和解，通过友好沟通解决争议。
   • 发送律师函：如果协商无果，你可以委托律师向对方发送律师函，明确指出对方否认承揽关系的行为是不合法的，并要求对方承担相应的法律责任。
   • 提起诉讼：如果对方仍然拒绝承认承揽关系，你可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明双方存在承揽关系，并要求对方承担相应的法律责任。

4. 注意事项：

   • 保持冷静和理性：在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。不要因为对方的否认而情绪失控或采取过激行为。
   • 及时咨询专业律师：如果你对法律程序或证据收集等方面存在疑问或不确定的地方，及时咨询专业律师的意见和建议。作为专注于建设工程、公司事务领域的律师，我可以为你提供专业的法律咨询和帮助。
   • 遵守法律程序：在处理纠纷过程中，务必遵守法律程序和规定。不要采取非法手段或途径来解决问题，以免给自己带来不必要的麻烦和损失。

若你遇到对方不承认承揽关系的情况，不要慌张和气馁。通过收集并整理证据、分析对方不承认的原因、采取法律措施以及注意相关事项，你可以有效地维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。