针对您买了流动摊贩的肉食出现中毒的情况，首先明确结论：您可以向市场监管局投诉举报，并同时采取一系列措施来调查处置此事，即便摊贩跑了，也仍有途径可循来维护您的权益。
一、向市场监管局投诉举报
投诉举报的依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，市场监管局负责食品安全监督管理工作，包括食品生产、流通、餐饮服务等环节的监管。您购买到问题肉食并出现中毒症状，属于食品安全问题，因此有权向市场监管局投诉举报。
投诉举报的方式：
- 您可以拨打当地市场监管局的投诉举报电话，或者通过其官方网站、微信公众号等渠道进行在线投诉举报。在投诉举报时，请尽量提供详细的信息，如购买时间、地点、摊贩特征、肉食种类、中毒症状等，以便市场监管局能够迅速展开调查。
二、调查处置措施
保留证据：
- 在出现中毒症状后，请立即就医并保留好医疗记录、诊断证明等证据。同时，尽量保留购买肉食的包装、标签、收据等物品，这些都有可能成为后续调查的关键证据。
配合调查：
- 市场监管局在接到投诉举报后，会展开调查。您需要积极配合调查工作，提供所掌握的所有信息和证据。如果可能的话，还可以协助市场监管局寻找其他可能的受害者或目击者。
寻求法律援助：
- 如果中毒症状严重或者造成了较大的经济损失，您可以考虑寻求法律援助。可以咨询专业律师（如我），了解您的权益和可能的赔偿途径。律师会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。
三、摊贩跑了的情况处理
市场监管局的调查：
- 即便摊贩跑了，市场监管局仍会尽力展开调查。他们可能会通过调取周边监控、询问目击者、分析肉食来源等方式来追踪摊贩的行踪和肉食的来源。
联合其他部门：
- 市场监管局在调查过程中，可能会与其他部门如公安部门、城市管理部门等联合行动，共同打击食品安全违法行为。这些部门在各自的职责范围内，可以提供有力的支持和协助。
公告警示：
- 如果市场监管局无法直接找到摊贩，他们可能会通过发布公告、警示等方式来提醒公众注意食品安全问题，并鼓励公众提供线索。这有助于扩大调查范围，提高找到摊贩的可能性。
四、可能的法律后果
对摊贩的处罚：
- 如果摊贩被查实存在销售不符合食品安全标准的食品的行为，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，他们可能会面临罚款、没收违法所得、吊销许可证等处罚。如果情节严重构成犯罪的，还可能被追究刑事责任。
对您的赔偿：
- 如果您因食用问题肉食而遭受了经济损失或身体伤害，您有权要求摊贩进行赔偿。赔偿范围可能包括医疗费、误工费、护理费、营养费等。如果摊贩无法赔偿或拒不赔偿，您可以通过法律途径来维护自己的权益。
最后，我建议您在遇到此类问题时，保持冷静并尽快采取上述措施。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。