若商家将猪肉卖给客人后出现问题，食品安全局一般会按以下步骤和方式处理商家：

1. 调查取证
   • 现场检查：食品安全局工作人员会第一时间到达商家的经营场所，对猪肉的储存环境、销售记录、进货凭证等进行全面检查。查看储存条件是否符合要求，比如温度、湿度等是否适宜，以防止猪肉变质；检查销售记录可以了解猪肉的销售去向和数量；进货凭证则能确定猪肉的来源是否合法合规。
   • 询问相关人员：会询问商家负责人、销售人员等，了解猪肉的采购、销售过程以及是否知晓猪肉存在问题等情况。同时，也可能会向购买猪肉的客人了解食用后的具体症状、购买时间等信息，以便全面掌握情况。
   • 抽样检验：对商家库存的猪肉以及可能涉及问题的批次猪肉进行抽样，送往专业的检测机构进行检验。检测项目包括但不限于微生物指标（如大肠杆菌、沙门氏菌等）、兽药残留、重金属含量等，以确定猪肉是否符合食品安全标准。
2. 根据调查结果采取相应措施
   • 若问题不严重，属于一般违规
     • 责令整改：如果发现商家存在一些轻微的违规行为，如储存条件不当但尚未导致猪肉严重变质、进货查验记录不完整等，食品安全局会下达责令整改通知书，要求商家在规定期限内改正这些问题。例如，要求商家改善储存设施，完善进货查验制度等。
     • 警告：同时，可能会对商家给予警告处罚，以起到警示作用，提醒商家严格遵守食品安全法律法规。
   • 若问题严重，涉及食品安全事故
     • 行政处罚：
       • 罚款：根据问题的严重程度和造成的后果，对商家处以一定金额的罚款。罚款数额会根据相关法律法规的规定，结合商家的违法情节、销售额等因素确定。例如，如果商家销售的猪肉导致多人食物中毒，可能会面临较高金额的罚款。
       • 没收违法所得：没收商家因销售问题猪肉所获得的全部收入，以剥夺其违法收益。
       • 吊销许可证：对于情节特别严重的，如商家多次出现食品安全问题、故意销售不合格猪肉等，食品安全局会吊销其食品经营许可证，禁止其继续从事食品经营活动。
     • 刑事责任追究：如果商家的行为涉嫌犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，食品安全局会将案件移送公安机关，由公安机关进行立案侦查，追究商家的刑事责任。商家可能会面临有期徒刑、拘役等刑罚。
3. 后续监督
   • 在商家完成整改后，食品安全局会对其进行复查，确保商家已经按照要求改正了问题，符合食品安全经营标准。
   • 还会将商家列入重点监管对象，增加对其的日常监督检查频率，防止类似问题再次发生。

如果商家遇到此类情况，一定要积极配合食品安全局的调查工作，如实提供相关信息和证据。同时，要重视食品安全问题，加强内部管理，严格把控进货渠道和销售过程，以避免类似事件的发生。要是你在这个过程中有任何法律疑问，都可以直接向我咨询。