当您遇到卖有问题的肉的情况时，作为消费者，您有权依法维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的处理步骤和建议：

一、首要行动：保留证据

1. 购物凭证：请务必妥善保存购买肉类时的发票、小票或支付记录等，这些凭证是证明您购买行为的关键依据，应能清晰显示购买时间、地点、肉类品种及价格等信息。

2. 问题证据：对有问题的肉进行拍照或录像，确保照片或视频能清晰展示肉存在的问题，如变质、异味、异物等。同时，请妥善保存剩余的肉类作为实物证据，以备后续需要。

二、与卖家协商

1. 初步沟通：带上问题肉和购物凭证，直接前往卖家处或联系卖家说明情况，提出合理的退换货、退款或其他补偿要求。

2. 明确诉求：在与卖家沟通时，请明确指出问题所在，并依据相关法律法规（如《中华人民共和国消费者权益保护法》和《食品安全法》）要求卖家承担相应责任。

三、向监管部门投诉

若与卖家协商无果，您可以向当地市场监督管理部门或消费者协会投诉。投诉时，请提供详细的购物凭证和问题证据，以便相关部门进行调查处理。此外，根据具体情况，您也可以向食品药品监督管理部门等相关监管机构反映问题。

四、寻求法律帮助与提起诉讼

1. 法律咨询：在维权过程中，如果您对法律法规或维权程序不了解，可以咨询专业律师，了解自身权益、卖家应承担的责任以及具体的法律程序和策略。

2. 提起诉讼：若通过协商和投诉仍无法解决争议，且您的权益受到严重侵害（如造成身体伤害或较大经济损失），在律师的帮助下，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。诉讼过程中，请准备充分的证据来证明自己的权益受到侵害，并依据相关法律法规主张权利。

五、赔偿要求与标准

根据相关法律法规，如果您因购买到不符合食品安全标准的肉类而受到损害，可以向卖家要求赔偿损失。赔偿范围可能包括医疗费、误工费、护理费、交通费及因健康受损害的精神赔偿等。同时，您还可以要求卖家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

六、注意事项

• 在整个维权过程中，请保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 与卖家协商或向相关部门投诉时，请明确表达自己的诉求和理由，并提供充分的证据支持。
• 在提起诉讼前，务必咨询专业律师的意见，以确保了解自己的权益和诉讼程序。

希望以上建议能对您有所帮助。面对卖有问题的肉的情况，请依法、有序地维护自己的合法权益。