您好，非常理解您买到替换的劣质肉后的不满和担忧，这种情况确实会让人感到气愤和不安。针对您遇到的问题，我将从几个方面为您提供详细的处理建议。

首先，保留证据是关键。请您务必保存好购买劣质肉的相关凭证，如购物小票、发票、支付记录等，同时，对劣质肉进行拍照或录像，记录下其外观、气味等特征，这些证据在后续维权过程中将起到至关重要的作用。

接下来，与商家沟通。您可以先尝试与商家进行协商，明确表达您的不满和诉求，要求商家进行退款、换货或者赔偿。在沟通过程中，保持冷静和理性，以事实为依据，避免情绪化的表达。如果商家愿意积极解决问题，那么问题可能就能得到快速解决。

如果与商家沟通无果，或者商家态度恶劣、拒绝承担责任，那么您可以向市场监管部门投诉。您可以拨打当地的市场监管热线（如12315）或者前往市场监管部门进行现场投诉。在投诉时，详细陈述您遇到的问题，提供之前保留的证据，市场监管部门将会对您的投诉进行受理和调查，并根据调查结果依法对商家进行处理。

此外，根据我了解到的信息，市场监管部门对于劣质肉类产品的规范处置工作是非常重视的。他们会联合农业农村局等部门，对农贸市场、屠宰企业等进行全面排查和整治，严厉打击假劣肉制品的违法违规行为。因此，您的投诉将会得到市场监管部门的认真对待和处理。

最后，如果市场监管部门的处理结果仍然不能让您满意，或者您认为商家的行为已经构成了欺诈等违法行为，那么您还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。您可以咨询专业的律师，了解相关的法律法规和维权流程，必要时可以向法院提起诉讼。

总之，买到替换的劣质肉是一个令人不愉快的事情，但您不必过于担心和焦虑。只要您保留好证据、与商家沟通、向市场监管部门投诉，并在必要时通过法律途径来维护自己的权益，相信问题一定能够得到妥善解决。希望这些建议能对您有所帮助。