当机动车与外卖小哥发生碰撞且外卖小哥被认定为全责时，赔偿问题主要涉及保险赔付、外卖小哥个人责任以及可能的平台责任。以下是详细解答：

1. 保险赔付

   • 交强险：如果外卖小哥驾驶的是机动车（如摩托车或符合机动车标准的电动车），并且车辆投保了交强险，那么首先由交强险在责任限额范围内进行赔付。但需要注意的是，交强险的赔偿额度有限，主要覆盖人身伤亡和财产损失的基本部分。
   • 商业三者险：若外卖小哥还购买了商业第三者责任险（商业三者险），超出交强险赔偿限额的部分，可以由商业三者险根据保险合同进行赔付。这通常能提供更全面的保障，覆盖更多损失。
   • 其他保险：部分外卖平台可能为骑手购买了雇主责任险或其他相关保险，这些保险也可能在事故中发挥作用，为受害者提供额外的赔偿保障。但具体赔付情况需根据保险合同条款来确定。

2. 外卖小哥个人责任

   • 如果保险赔付不足以覆盖受害者的全部损失，或者外卖小哥没有购买足够的保险，那么外卖小哥个人可能需要承担剩余的赔偿责任。这包括赔偿受害者的医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金（如适用）、精神损害抚慰金（如造成严重后果）以及财产损失等。
   • 赔偿项目与计算标准：
     • 医疗费：以实际发生的费用为准，包括挂号费、检查费、治疗费、药费等。
     • 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间由医疗机构出具的证明确定，收入状况则根据受害人最近三年的平均收入计算，或参照相同或相近行业上一年度职工的平均工资计算。计算公式为：误工费 = 误工时间 × 每日收入。
     • 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；没有收入或雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
     • 交通费：根据受害人及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算，以正式票据为凭。
     • 住院伙食补助费：可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。
     • 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
     • 残疾赔偿金/死亡赔偿金：如果事故导致外卖小哥伤残或死亡，还需支付相应的残疾赔偿金或死亡赔偿金。具体数额根据受害人的伤残等级或死亡情况，以及受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。计算公式为：残疾赔偿金 = 伤残等级 × 受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入（或农村居民人均纯收入）× 赔偿年限（如20年）。
     • 精神损害抚慰金：因侵权致人精神损害，造成严重后果的，人民法院可以根据受害人一方的请求判令其赔偿相应的精神损害抚慰金。

3. 平台责任

   • 外卖平台作为用人单位或管理方，对骑手的行为具有一定的管理和监督责任。如果骑手在执行工作任务过程中发生交通事故并负全责，平台可能需要承担相应的赔偿责任。这取决于平台与骑手之间的法律关系（如雇佣关系、承揽关系等）以及平台的管理责任大小。
   • 在实际操作中，平台可能会通过购买保险、设立赔偿基金等方式来分担风险，但具体责任划分需根据事故具体情况和平台政策来确定。

建议行动：

• 保留证据：在事故处理过程中，务必保留好所有与事故相关的证据，如现场照片、视频、证人证言、医疗费发票、病历、诊断证明等，以便在后续理赔或诉讼中作为依据。
• 协商调解：在交警部门的主持下，双方可以尝试进行协商调解，达成赔偿协议。如果协商不成，可以通过法律途径解决纠纷。
• 及时咨询：如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和解决方案。