外卖车撞人且外卖员全责时，受害者有权要求外卖员及其相关责任方赔偿一系列费用，具体赔偿项目和流程如下：
一、赔偿项目
人身损害赔偿
- 医疗费：包括挂号费、检查费、治疗费、药费等，根据医疗机构出具的收款凭证及病历、诊断证明确定。
- 误工费：根据受害者的误工时间和收入状况计算。有固定收入的，按实际减少的收入计算；无固定收入的，参照最近三年平均收入或当地相同行业平均工资计算。
- 护理费：根据护理人员的收入、护理人数和护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；护理人员没有收入或者雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
- 交通费：根据受害者及其必要的陪护人员因就医或者转院治疗实际发生的费用计算，需与正式票据相符。
- 住院伙食补助费：参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准确定。
- 营养费：根据受害者伤残情况参照医疗机构的意见确定。
- 残疾赔偿金：若受害者构成残疾，根据丧失劳动能力程度或者伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入标准，自定残之日起按二十年计算（六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算）。
- 残疾辅助器具费：按照普通适用器具的合理费用标准计算。伤情有特殊需要的，可以参照辅助器具配制机构的意见确定相应的合理费用标准。
- 丧葬费及死亡赔偿金（若受害者不幸因事故死亡）：丧葬费按照受诉法院所在地上一年度职工月平均工资标准，以六个月总额计算；死亡赔偿金按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入标准，按二十年计算（六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算）。
- 被扶养人生活费：根据扶养人丧失劳动能力程度，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均消费支出标准计算。被扶养人为未成年人的，计算至十八周岁；被扶养人无劳动能力又无其他生活来源的，计算二十年（六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算）。
财产损害赔偿
- 若受害者的外卖配送设备（如电动车）、衣物等随身物品在事故中受损，可要求赔偿相应损失，按损失发生时的市场价格或者其他合理方式计算，需提供购买凭证等相关证据。
二、赔偿流程
- 及时报警与就医：事故发生后，立即拨打122报警，让交警处理并出具交通事故责任认定书。同时，前往正规医疗机构诊治，保存好所有医疗资料，如病历、诊断证明、医疗费用票据等。
- 联系对方及保险公司：与外卖员取得联系，要求其承担赔偿责任，并通知其保险公司。向保险公司报案并提供详细信息，按要求填写理赔文件。
- 协商赔偿：准备各项赔偿项目的相关证据材料，与外卖员及保险公司沟通赔偿金额和方式。若能达成一致，签订赔偿协议。
- 司法鉴定（若有伤残）：伤情可能构成伤残的，在治疗终结后向具有资质的司法鉴定机构申请伤残鉴定。
- 法律途径解决：协商不成时，可选择起诉，将外卖员及保险公司作为共同被告，要求其承担赔偿责任。也可选择向交警部门或人民调解委员会申请调解。
三、注意事项
- 保留证据：在整个索赔过程中，务必保留好所有相关证据，如医疗记录、费用清单、收入证明、交通事故责任认定书、购买凭证等，以便更好地维护自己的合法权益。
- 不要轻易私了：私了可能无法全面保障自己的权益，且后期可能出现纠纷。
- 配合调查：配合交警部门和保险公司的调查，如实提供相关信息。
举例说明：假设受害者因事故住院治疗，产生了医疗费、误工费等费用。在协商赔偿时，受害者需提供医疗费用票据、病历、收入证明等证据，以证明自己的损失。若外卖员及保险公司认可这些损失，并同意赔偿，则双方可签订赔偿协议。若协商不成，受害者可通过法律途径解决，要求外卖员及保险公司承担赔偿责任。
若你在处理此类事故时遇到任何问题，或有其他关于交通事故处理、保险理赔方面的疑问，都可以直接向我咨询。