在多层转包关系中，实际施工人雇佣的工人受伤，发包人及转包人是否应该担责，需根据具体情况判断，以下分情况说明：
一、发包人及转包人需承担连带赔偿责任的情况
发包人或转包人明知或应知承包人不具备相应资质或安全生产条件
- 法律依据：根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》（2020年修正）第十一条，若发包人、分包人知道或应当知道接受发包或分包业务的雇主没有相应资质或安全生产条件，仍进行转包，导致雇员在从事雇佣活动中受伤，发包人应与雇主承担连带赔偿责任。
- 具体应用：例如，建筑公司A将工程转包给无资质的包工头B，B招用的劳务者C在工作中受伤，若A明知B无资质仍转包，则A需与B承担连带赔偿责任。
违法转包导致工伤保险责任
- 法律依据：根据劳动和社会保障部《关于确立劳动关系有关事项的通知》及《最高人民法院关于审理工伤保险行政案件若干问题的规定》，若建筑施工、矿山企业等用人单位将工程发包给不具备用工主体资格的组织或自然人，对该组织或自然人招用的劳动者，由具备用工主体资格的发包方承担用工主体责任，包括工伤保险责任。
- 具体应用：如上述例子中，若C的受伤被认定为工伤，且B不具备用工主体资格，则A需承担C的工伤保险责任。
二、发包人及转包人可能不直接承担责任的情况
发包人已尽合理审查义务
- 法律依据：依据《人力资源社会保障部关于执行<工伤保险条例>若干问题的意见》第七条，若承包单位违法将业务转包给不具备用工主体资格的组织或个人，且该组织或个人招用的劳动者在工作中受伤，原则上由具备用工主体资格的承包单位承担工伤保险责任，发包人不直接承担责任。但这并不意味着发包人可以完全置身事外，其仍需关注并协助处理相关事宜。
- 具体应用：若建筑公司A在转包前已对包工头B的资质进行了合理审查，且不知B不符合要求，后B招用的劳务者C在工作中受伤，若C的受伤被认定为工伤，则原则上由B承担工伤保险责任（若B具备用工主体资格）或由A承担（若B不具备用工主体资格且A未尽到审查义务），但若A已尽审查义务，则可能不直接承担责任。不过，在司法实践中，发包人往往因未尽到充分的审查义务或存在其他过错而被要求承担一定责任。
劳务者自身存在过错
- 法律依据：《中华人民共和国民法典》规定，被侵权人对同一损害的发生或扩大有过错，可减轻侵权人的责任。
- 具体应用：如劳务者C不遵守安全操作规程导致受伤，则需根据自身过错程度承担相应责任，此时发包人及转包人的责任可能相应减轻。
三、实际操作建议
- 明确雇佣关系及伤害原因：在发生劳务者受伤事件时，应首先明确劳务者的雇佣关系及伤害发生的原因，以便确定责任主体。
- 及时申请工伤认定：若符合工伤条件，工人或其近亲属应在规定时间内向社会保险行政部门提出工伤认定申请，以便确定工伤保险责任主体。
- 通过法律程序明确责任：若各方对责任承担存在争议，应通过法律程序明确各方的责任，并据此进行相应的赔偿。
- 咨询专业律师：鉴于此类案件的复杂性，建议及时向我咨询，以便更好地维护自身权益，确保赔偿过程的合法性和公正性。
综上所述，多层转包关系中实际施工人雇佣的工人受伤时，发包人及转包人的责任判定需综合考虑多种因素，包括劳务者的雇佣关系、伤害发生的原因、各方是否存在过错以及是否存在违法转包等。 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。