学校将宿管员外包后不买社保的行为不合法，具体分析如下：

1. 从劳动关系角度：

   • 无论宿管员是与学校直接建立劳动关系，还是与外包公司建立劳动关系，只要存在事实上的用工关系，用人单位（学校或外包公司）就应当为其购买社保。
   • 如果宿管员与外包公司签订了劳动合同，那么外包公司作为用人单位，有义务按照法律规定为宿管员缴纳社保。学校作为实际用工方，如果未督促外包公司履行这一义务，也可能需要承担一定的法律责任。
   • 如果宿管员实际上是与学校存在劳动关系，而学校通过外包的形式来规避购买社保的义务，这种行为是违法的。学校仍然需要承担为宿管员购买社保的责任。

2. 从法律责任角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费的，由社会保险征收机构责令其限期缴纳或者补足，并可能面临罚款等法律责任。
   • 对于宿管员来说，如果用人单位未为其购买社保，其有权向劳动监察部门投诉，要求用人单位补缴社保，并可能获得相应的经济补偿。

3. 从实际操作角度：

   • 学校在选择外包公司时，应当对外包公司的资质和信誉进行审查，确保其能够依法为宿管员购买社保。
   • 学校应当与外包公司明确约定社保购买的责任和义务，并在合同中加以明确，以避免后续的法律纠纷。
   • 如果宿管员发现自己的社保未被购买，应当及时与学校或外包公司沟通，要求其补缴社保。如果沟通无果，可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。