结论：车撞牛后司机逃逸，这一行为在法律上是可以被认定为逃逸的，并且会面临相应的法律责任。

详细分析：

1. 法律层面的认定：

   • 根据《道路交通安全法》第119条第5项的规定，“交通事故”是指车辆在道路上因过错或意外造成的人身伤亡或财产损失的事件。牛作为公民的个人财产，其生命权及财产权益均受法律保护。因此，当车辆撞死牛后逃逸，这一行为无疑涉嫌交通肇事逃逸，是违反法律法规的行为。

2. 交警的职责与处理：

   • 交警作为公安机关交通管理部门的执法人员，其职责之一就是处理道路交通事故。当发生撞死牛逃逸这类交通事故时，交警有权力也有义务进行调查处理。他们会通过勘查现场、调取监控等方式，查找肇事逃逸者，并依法作出相应处理。

3. 法律责任与后果：

   • 肇事逃逸者将面临多重法律后果。一方面，他们需要承担民事赔偿责任，即赔偿牛主人所遭受的财产损失，包括牛的价值以及因牛死亡造成的其他直接经济损失。
   • 另一方面，根据《道路交通安全法》第99条的规定，造成交通事故后逃逸，尚不构成犯罪的，公安机关交通管理部门将对逃逸者处以二百元以上二千元以下罚款，并可并处十五日以下拘留。若逃逸行为导致事故责任无法认定或造成更严重后果，逃逸者还可能面临更严厉的法律制裁，如构成犯罪的，将依法追究刑事责任。

4. 实际案例警示：

   • 以拉萨市当雄县公安局交警大队破获的一起撞牛交通肇事逃逸案为例，当事人次某驾驶小型汽车与一头牦牛发生碰撞后选择逃逸，但交警大队通过现场勘查和技术手段迅速锁定了嫌疑车辆，并依法对次某作出了罚款和行政拘留的处罚。这一案例充分说明了交警在处理此类事故时的专业性和高效性，也警示了广大驾驶员：在发生交通事故后，应立即停车报警，并积极配合交警的调查处理，切勿选择逃逸。

建议：

• 作为驾驶员，在行车过程中务必遵守交通规则，谨慎驾驶，以避免发生交通事故。
• 一旦发生交通事故，无论涉及的是人身伤亡还是财产损失，都应立即停车并主动承担责任，积极配合交警的调查处理，切勿选择逃逸。逃逸不仅无法逃避法律责任，反而会加重处罚，给自己带来更大的麻烦和损失。

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