撞牛逃逸，交警是会依法进行处理的，并非都不理。下面我从几个角度为您详细分析：

一、法律层面的明确规定

首先，从法律角度来看，撞死牛的行为属于交通事故的范畴。根据《道路交通安全法》的相关规定，“交通事故”是指车辆在道路上因过错或意外造成的人身伤亡或财产损失的事件。牛作为公民的个人财产，其生命权及财产权益均受法律保护。因此，撞死牛后逃逸，涉嫌交通肇事逃逸，这是违反法律法规的行为。

二、交警的职责与权力

交警作为公安机关交通管理部门的执法人员，其职责之一就是处理道路交通事故。当发生撞牛逃逸这类交通事故时，交警有权力也有义务进行调查处理。他们会通过勘查现场、调取监控等方式，查找肇事逃逸者，并依法作出相应处理。

三、实际处理结果与法律责任

在实际处理中，肇事逃逸者将面临多重法律后果：

1. 民事赔偿责任：逃逸者需要赔偿牛主人所遭受的财产损失，包括牛的价值以及因牛死亡造成的其他直接经济损失。
2. 行政处罚：根据《道路交通安全法》的相关规定，造成交通事故后逃逸，尚不构成犯罪的，公安机关交通管理部门将对逃逸者处以二百元以上二千元以下罚款，并可并处十五日以下拘留。
3. 刑事责任：若逃逸行为导致事故责任无法认定或造成更严重后果，如致人重伤、死亡或使公私财产遭受重大损失，逃逸者还可能面临刑事处罚，包括有期徒刑等。

四、具体案例与警示

以实际案例为例，曾有驾驶员驾驶车辆与牛发生碰撞后选择逃逸，但交警部门通过现场勘查和技术手段迅速锁定了嫌疑车辆，并依法对肇事者作出了罚款和行政拘留的处罚。这一案例充分说明了交警在处理此类事故时的专业性和高效性，也警示了广大驾驶员：在发生交通事故后，应立即停车报警，并积极配合交警的调查处理，切勿选择逃逸。

五、若遭遇交警不处理的情况

虽然大多数情况下交警会依法处理撞牛逃逸事故，但如果您遭遇交警不处理的情况，可以采取以下措施：

1. 主动沟通：联系办案民警，了解案件进展和是否存在客观原因导致处理滞后。
2. 向上级反映：若沟通未果，可向交警大队或支队领导反映情况，要求督促办案进度。
3. 申请监督与救济：如认为交警存在行政不作为，可依法申请行政复议或提起行政诉讼。

总结与建议：

撞牛逃逸是严重的交通违法行为，不仅侵犯了公民的财产权益，也扰乱了社会公共秩序。交警部门将依法对此类行为进行严肃处理。因此，我建议您在行车过程中务必遵守交通规则，谨慎驾驶；一旦发生交通事故，应立即停车并主动承担责任。如果您有任何关于交通事故处理的法律问题，都可以直接向我咨询，我会为您提供专业、全面的法律建议。