结论：撞到牛后逃离现场，即使交警暂时未处理，您仍可能面临法律责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律责任分析
民事赔偿责任
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千二百四十五条：“饲养的动物造成他人损害的，动物饲养人或者管理人应当承担侵权责任；但是，能够证明损害是因被侵权人故意或者重大过失造成的，可以不承担或者减轻责任。”
- 分析：若牛的饲养人或管理人能证明您存在过错（如超速、未注意路况等），您需承担赔偿责任。即使您逃离现场，饲养人仍可通过法律途径（如起诉）要求您赔偿损失，包括牛的医疗费、死亡赔偿金等。
行政责任（交通肇事逃逸）
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十九条：“造成交通事故后逃逸，尚不构成犯罪的，由公安机关交通管理部门处二百元以上二千元以下罚款，可以并处十五日以下拘留。”
- 分析：即使交警暂时未处理，若后续查明您存在逃逸行为，仍可能面临罚款和拘留的行政处罚。此外，逃逸行为可能导致您的驾驶证被扣分或吊销。
刑事责任（若构成犯罪）
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条：“违反交通运输管理法规，因而发生重大事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，处三年以下有期徒刑或者拘役；交通运输肇事后逃逸或者有其他特别恶劣情节的，处三年以上七年以下有期徒刑。”
- 分析：若您的行为导致牛死亡且损失较大（如牛价值较高），或您存在其他严重过错（如酒驾、无证驾驶等），可能构成交通肇事罪。逃逸行为会加重刑事责任。
二、交警未处理的可能原因及建议
可能原因
- 交警可能尚未接到报案，或报案信息不完整（如未提供您的车牌号、车型等）。
- 交警可能正在调查取证，如调取监控、询问目击者等。
- 若牛的饲养人未报案，交警可能不知情。
建议
- 主动联系交警：若您意识到自己的行为可能违法，建议主动联系交警部门，说明情况并配合调查。主动承担责任可能减轻处罚。
- 与牛的饲养人协商：若可能，尝试与牛的饲养人或管理人协商赔偿事宜。达成和解后，可要求对方出具谅解书，以减轻可能的法律责任。
- 保留证据：若您认为自己的行为无过错（如牛突然冲出马路、您已采取避让措施等），建议保留相关证据（如行车记录仪视频、现场照片等），以备后续维权。
三、后续可能面临的法律程序
行政处罚程序
- 若交警认定您存在逃逸行为，可能对您作出罚款、拘留等行政处罚决定。您有权申请行政复议或提起行政诉讼。
民事诉讼程序
- 若牛的饲养人或管理人起诉您要求赔偿，法院将根据双方证据和法律规定判决赔偿责任。您需积极应诉，提供相关证据证明自己的过错程度。
刑事诉讼程序
- 若您的行为构成犯罪，公安机关将立案侦查，检察院将提起公诉。您有权委托律师辩护，争取从轻或减轻处罚。
总结：撞到牛后逃离现场是违法行为，可能面临民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。建议您主动联系交警部门说明情况，与牛的饲养人协商赔偿事宜，并保留相关证据以备后续维权。如有进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。