结论：商家在不知情水果变质的情况下，仍可能需要承担赔偿责任，但具体责任承担需结合实际情况判断。以下从不同角度进行分析：

一、法律责任基础

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因产品存在缺陷造成他人损害的，生产者应当承担侵权责任。同时，如果销售者不能指明缺陷产品的生产者也不能指明缺陷产品的供货者的，销售者应当承担侵权责任。在水果变质导致消费者受损的情况下，若变质水果被认定为存在缺陷产品，商家作为销售者，在无法指明生产者或供货者时，需承担赔偿责任。

二、商家不知情的情况分析

1. 商家无过错情况：

   • 如果商家在进货时已经尽到了合理的审查义务，例如检查了水果的外观、保质期等，且没有理由相信水果存在变质问题，那么商家在主观上可能并无过错。
   • 然而，即便商家无过错，如果消费者因食用变质水果而遭受损害，且该损害与商家的销售行为存在因果关系，商家仍可能因无法指明生产者或供货者而需承担一定的赔偿责任。这种情况下，商家的责任可能相对较轻，但并非完全免责。

2. 商家存在过错情况：

   • 如果商家在进货时未尽到合理的审查义务，例如未检查水果的保质期、储存条件等，或者明知水果可能变质仍进行销售，那么商家在主观上存在过错。
   • 在这种情况下，商家需承担更重的赔偿责任，因为其过错行为与消费者的损害结果之间存在直接的因果关系。

三、实际案例与司法实践

• 在司法实践中，法院会综合考虑商家的过错程度、消费者的损害结果以及两者之间的因果关系等因素，来判定商家是否应承担赔偿责任以及赔偿的具体金额。
• 例如，如果商家能够证明其已经尽到了合理的审查义务，且变质水果并非由于其过错导致，那么法院可能会减轻或免除商家的赔偿责任。反之，如果商家无法证明其无过错，或者过错明显，那么法院可能会判决商家承担相应的赔偿责任。

四、建议与措施

1. 商家角度：

   • 商家在进货时应严格审查水果的保质期、储存条件等，确保所售水果符合安全标准。
   • 商家应建立完善的进货查验制度，保留好进货凭证和检验报告等证据，以便在发生纠纷时证明自己的无过错。

2. 消费者角度：

   • 消费者在购买水果时应注意检查水果的外观和保质期等，避免购买到变质水果。
   • 如果因食用变质水果而遭受损害，消费者应及时保留好相关证据（如购物凭证、医疗证明等），并向商家或相关部门投诉维权。

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