商家在不知情的情况下销售变质食品，仍需承担赔偿责任，但具体责任范围和赔偿方式需结合实际情况判断。以下是具体分析：

1. 法律责任基础
   根据《食品安全法》第148条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可向经营者或生产者要求赔偿损失。即使商家主观上不知情（如未尽到合理审查义务），仍需承担法定赔偿责任，但可后续向供应商追偿。

2. 赔偿范围

   • 基础赔偿：消费者可要求退还货款，并主张商品价款10倍或损失3倍的赔偿（最低1000元）。
     
   • 例外情形：若商家能证明变质非自身过错（如运输中第三方责任），且已履行进货查验义务（如索要质检报告），可减轻或免除惩罚性赔偿，但仍需承担退货等基础责任。

3. 实务建议

   • 对商家：立即下架问题食品，留存进货凭证、质检报告等证据，主动与消费者协商赔偿；若被起诉，可申请追加供应商为共同被告。
     
   • 对消费者：保留购物小票、食品照片等证据，优先与商家协商；协商不成可向市场监管部门投诉或直接起诉。

提示：若涉及具体案件（如赔偿金额争议、责任划分），建议提供进货合同、变质原因鉴定等细节，我可进一步分析法律风险。