结论：蔬菜过期是否可以不按照1000元赔偿，这主要取决于具体的法律规定以及案件的具体情况。一般情况下，如果商家销售过期蔬菜，且符合相关法律规定的赔偿条件，消费者有权要求商家按照法律规定进行赔偿，赔偿金额可能包括价款十倍或者损失三倍的金额，不足一千元的，为一千元。但也有一些特殊情况或例外，下面我将从多个角度进行详细分析。
一、法律规定
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果商家销售不符合食品安全标准的食品（包括过期食品），消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这是法律对消费者权益的一种保护，旨在鼓励消费者积极维权，同时惩罚商家的违法行为。
二、赔偿条件
商家存在过错：商家必须存在销售过期蔬菜的过错行为，这是赔偿的前提条件。如果商家能够证明自己没有过错，比如是由于供应商的问题导致蔬菜过期，且商家已经尽到了合理的审查义务，那么商家可能不需要承担赔偿责任。
消费者受到损害：消费者必须因为食用过期蔬菜而受到了实际的损害，比如身体不适、就医治疗等。如果消费者没有受到任何损害，那么要求赔偿可能缺乏法律依据。
因果关系：消费者受到的损害必须与商家销售过期蔬菜的行为存在因果关系。如果消费者受到的损害是由其他原因导致的，比如自身疾病、误食其他过期食品等，那么商家可能不需要承担赔偿责任。
三、特殊情况或例外
商家主动赔偿：如果商家在发现销售过期蔬菜后，主动与消费者协商并达成赔偿协议，且赔偿金额不低于法律规定的标准，那么消费者可以接受商家的赔偿，而无需再按照法律规定要求赔偿。
消费者放弃权利：消费者有权选择是否要求商家按照法律规定进行赔偿。如果消费者认为赔偿金额过高或者出于其他考虑，可以选择放弃部分或全部赔偿权利。但需要注意的是，这种放弃必须是自愿的，且不得违反法律、行政法规的强制性规定。
法律适用问题：在某些特殊情况下，可能存在法律适用的问题。比如，如果商家销售过期蔬菜的行为同时违反了多个法律规定，那么消费者在选择赔偿依据时可能会面临一定的困难。此时，需要根据具体情况和法律规定进行综合判断。
四、建议
保留证据：如果消费者发现商家销售过期蔬菜，并因此受到损害，应及时保留相关证据，比如购物小票、过期蔬菜的照片、就医记录等。这些证据将有助于消费者在维权过程中证明自己的权益受到侵害。
协商解决：在保留证据的基础上，消费者可以尝试与商家进行协商解决。如果商家愿意承担赔偿责任，并达成赔偿协议，那么可以避免不必要的法律纠纷。
寻求法律帮助：如果协商无果或者商家拒绝承担赔偿责任，消费者可以寻求法律帮助。可以向当地消费者协会投诉或者向法院提起诉讼，要求商家按照法律规定进行赔偿。
最后，蔬菜过期是否可以不按照1000元赔偿，并没有一个固定的答案。它取决于具体的法律规定、案件的具体情况以及消费者的选择。如果你遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。