抵押合同成立但未办理登记，抵押合同依然有效，但抵押权未设立，债权人无法享有优先受偿权，抵押人可能需承担违约责任或补充赔偿责任。以下是对这一问题的详细分析：

一、抵押合同的效力

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，抵押合同的成立与生效并不以办理抵押登记为必要条件。只要双方当事人意思表示一致，内容不违反法律法规的强制性规定和公序良俗，抵押合同即告成立并生效。这意味着，即使未办理抵押登记，抵押合同依然具有法律效力，对双方当事人均具有约束力。

二、抵押权的设立与未登记的影响

1. 不动产抵押：

   • 抵押权未设立：以建筑物和其他土地附着物、建设用地使用权等不动产进行抵押的，必须办理抵押登记，抵押权自登记时设立。若未办理登记，抵押权则未有效设立，债权人不能就该不动产享有优先受偿权。
   • 权利救济：债权人可请求抵押人办理抵押登记手续。若因不归责于抵押人的原因未办理登记，债权人要求抵押人承担责任一般不予支持，但抵押人因不动产取得保险金、赔偿金等情形除外。若抵押人违背诚实信用原则拒绝办理抵押登记，导致债权人受损，债权人可主张抵押人在抵押物价值范围内对债务不能清偿的部分承担补充赔偿责任。

2. 动产抵押：

   • 抵押权自合同生效时设立：以动产抵押的，抵押权自抵押合同生效时设立；未经登记，不得对抗善意第三人。即动产抵押未登记不影响抵押权的设立，但债权人不能对抗善意第三人对抵押物的主张。
   • 对抗效力受限：未登记的动产抵押权在存在善意第三人对抵押物主张权利时，可能无法优先受偿。

三、抵押人的责任

1. 违约责任：由于抵押合同有效，抵押人有义务协助办理抵押登记。若抵押人不履行该义务，构成违约，债权人可要求其承担违约责任，包括继续履行（即办理抵押登记）或赔偿损失。赔偿范围一般以抵押物的价值为限，涵盖债权人因抵押权未设立而遭受的损失。
2. 补充赔偿责任：在司法实践中，若抵押人违背诚实信用原则拒绝办理抵押登记，导致债权人受损，债权人可主张抵押人在抵押物价值范围内对债务不能清偿的部分承担补充赔偿责任。

四、实际操作建议

1. 督促办理抵押登记：若因疏忽、手续不全等非恶意原因导致未办理抵押登记，债权人应要求抵押人配合办理登记手续。可通过书面通知等方式催告，并设定合理期限。
2. 采取法律措施：若沟通无果，债权人应及时采取法律措施，如向法院提起诉讼，确认抵押合同效力并要求抵押人承担责任。同时，债权人也可根据合同条款要求抵押人履行其他相关义务，如提供替代担保方式等。

总结：抵押合同成立但未办理登记时，虽然抵押合同依然有效，但抵押权未设立，债权人的权益受到一定影响。因此，债权人应积极采取措施督促办理抵押登记或要求抵押人承担相应责任，以确保自己的合法权益得到保障。如果您在此方面遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。