结论：签订了抵押合同但未办理登记的违约后果，主要取决于抵押物的性质。对于不动产抵押，未办理登记则抵押权未设立，但抵押合同有效；对于动产抵押，未办理登记则抵押权已设立，但不能对抗善意第三人。无论哪种情况，抵押人都可能因未履行登记义务而承担违约责任。
详细分析：
不动产抵押的情况：
- 抵押权未设立：根据《民法典》的相关规定，以建筑物和其他土地附着物、建设用地使用权等不动产进行抵押时，必须办理抵押登记，抵押权自登记之日起设立。因此，若未办理登记，债权人对该不动产不享有抵押权，无法基于抵押权优先受偿。
- 抵押合同效力：抵押合同的法律效力并不受登记影响。只要合同内容合法、双方意思表示真实，且不存在法定无效情形（如欺诈、胁迫、恶意串通等），合同即对双方当事人具有约束力。若因抵押人原因导致未能办理登记，抵押权人有权要求抵押人承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
动产抵押的情况：
- 抵押权设立：对于动产抵押，抵押权自抵押合同生效时即告设立，无需办理登记手续。这意味着，即使未进行登记，债权人仍基于有效的抵押合同取得抵押权。
- 不得对抗善意第三人：然而，未办理登记的动产抵押权在面对善意第三人时不具备对抗效力。若抵押人在抵押后将动产转让给不知情的善意第三人，并已完成交付，则债权人无法以其抵押权对抗该第三人的所有权。此时，债权人只能向抵押人主张违约责任等其他救济方式。
法律责任与后果：
- 违约责任：无论是不动产还是动产抵押，若抵押合同中明确约定了办理抵押登记的义务，而抵押人未履行该义务，则可能构成违约。抵押人需承担相应的违约责任，这可能包括支付违约金、赔偿债权人因未设立抵押权而遭受的损失等。
- 信用记录影响：未履行抵押登记义务可能被视为违约行为，进而影响抵押人的信用状况。这一不良记录可能会被记录在相关信用系统中，对抵押人未来的融资活动产生不利影响。
实际操作建议：
- 及时办理抵押登记：为确保抵押权的合法有效，建议在签订抵押合同后尽快办理抵押登记手续。这不仅是法律上的要求，也是保障债权人权益的重要措施。
- 仔细审查合同条款：在签订抵押合同时，应认真审阅合同条款，确保内容明确、合法，并明确约定各方的权利和义务。特别是关于抵押登记、违约责任等方面的条款，更应予以重视。
- 关注抵押物性质：在签订抵押合同时，应明确抵押物的性质（不动产或动产），以便了解未办理登记可能带来的不同法律后果。
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