结论前置：签了抵押合同但未办理抵押登记，抵押合同一般有效，但抵押权的设立及效力会因抵押物性质（不动产或动产）的不同而有所差异。
一、抵押合同的效力
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，抵押合同是双方当事人的真实意思表示，且内容合法合规，不违反公序良俗的，即使未办理抵押登记，该抵押合同依然具有法律效力。这意味着，如果因抵押人原因导致未能办理登记，抵押权人有权依据有效的抵押合同要求抵押人承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
二、抵押权的设立与效力
不动产抵押：
- 法律依据：根据《民法典》第四百零二条，以建筑物和其他土地附着物、建设用地使用权等不动产抵押的，应当办理抵押登记，抵押权自登记时设立。
- 实际效果：对于不动产抵押，仅签订抵押合同而未办理登记，抵押权并未设立。债权人无法就该不动产享有优先受偿权。若抵押人将不动产转让给善意第三人并办理了相关手续，债权人不能对抗该第三人。
- 实例说明：假设甲以自己的房屋为乙的债权设立抵押，双方签订了抵押合同但未办理抵押登记。此时，抵押合同有效，但乙不享有该房屋的抵押权。若甲后来将房屋卖给不知情的丙并办理了过户登记，乙不能就该房屋优先受偿，只能依据有效的抵押合同要求甲承担违约责任。
动产抵押：
- 法律依据：根据《民法典》第四百零三条，以动产抵押的，抵押权自抵押合同生效时设立；未经登记，不得对抗善意第三人。
- 实际效果：动产抵押中，抵押合同生效时抵押权即已设立。然而，若未办理登记，当抵押人将抵押动产转让给善意第三人时，抵押权人不能对抗该善意第三人，即无法就该动产优先受偿。
- 实例说明：假设甲以自己的汽车为乙的债权设立抵押，签订抵押合同后抵押权即已设立，但未办理登记。若甲又将汽车卖给不知情的丁并完成交付，由于乙的抵押权未登记，因此不能对抗丁，即乙无法就该汽车优先受偿。
三、法律责任与后果
违约责任：
- 无论是不动产还是动产抵押，若抵押合同中明确约定了办理抵押登记的义务，而抵押人未履行该义务，则可能构成违约。抵押人需承担相应的违约责任，包括但不限于支付违约金、赔偿损失等。
信用记录影响：
- 未履行抵押登记义务可能被视为违约行为，进而影响抵押人的信用状况。这一不良记录可能会被记录在相关信用系统中，对抵押人未来的融资活动产生不利影响。
四、实际操作建议
及时办理抵押登记：
- 为确保抵押权的合法有效，建议在签订抵押合同后尽快办理抵押登记手续。这不仅是法律上的要求，也是保障债权人权益的重要措施。
仔细审查合同条款：
- 在签订抵押合同时，应认真审阅合同条款，确保内容明确、合法，并明确约定各方的权利和义务。特别是关于抵押登记、违约责任等方面的条款，更应予以重视。
关注抵押物动态：
- 在抵押期间，债权人应关注抵押物的动态，如抵押人是否擅自转让抵押物等。一旦发现抵押人可能损害债权人利益的行为，应及时采取法律措施进行制止。
寻求法律帮助：
- 如果在抵押过程中遇到任何疑问或争议，如抵押人拒绝办理抵押登记、擅自转让抵押物等，应及时向我咨询，以便获取专业的法律帮助和指导。
综上所述，签了抵押合同但未办理抵押登记的法律后果因抵押物性质而异。对于不动产抵押而言，抵押权未设立但合同有效；对于动产抵押而言，抵押权已设立但不得对抗善意第三人。因此，在涉及抵押的交易中，当事人应充分认识到登记的重要性，并及时办理相关手续以确保自身权益的合法有效。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。