关于“签订抵押合同没有办理抵押登记”的问题，我可以给你明确的解答。
首先，结论是：房地产抵押合同签订后，即使未办理抵押登记，抵押合同依然有效；但抵押权未设立，债权人无法享有优先受偿权。
接下来，我详细解释一下：
抵押合同的效力：
- 根据《民法典》的相关规定，当事人之间订立的关于不动产物权的合同，自合同成立时生效，未办理物权登记不影响合同效力。因此，只要你的抵押合同符合法律规定的生效要件（如当事人具有民事行为能力、意思表示真实、不违反法律强制性规定等），该合同即为有效。
抵押权的设立：
- 对于不动产抵押，如房产，抵押权是从登记时开始设立的。如果没有办理登记，那么不动产的抵押权就没有设立，债权人也就无法就抵押房地产享有优先受偿权。
未办理抵押登记的处理方式：
- 你可以督促抵押人配合办理抵押登记手续，这是最直接且有效的方式。可以通过书面通知等方式催告，并设定合理期限。
- 如果抵押人不履行办理抵押登记的义务，构成违约，你可以要求其承担违约责任，包括继续履行（即办理抵押登记）或赔偿损失。赔偿范围一般以抵押物的价值为限，涵盖你因抵押权未设立而遭受的损失。
- 在某些情况下，如果抵押人违背诚实信用原则拒绝办理抵押登记，导致你受损，你还可以主张抵押人在抵押物价值范围内对债务不能清偿的部分承担补充赔偿责任。
最后，我给你一些实际操作建议：
- 面对未办理抵押登记的情况，你应首先与抵押人沟通，了解原因并协商解决方案。
- 若沟通无果，你应及时采取法律措施，如向法院提起诉讼，确认抵押合同效力并要求抵押人承担责任。
- 同时，你也可以根据合同条款要求抵押人履行其他相关义务，如提供替代担保方式等。
希望这些解答能帮到你。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时告诉我。