结论：农民工跟着包工头给项目干活，包工头不给工资时，可以向项目总包方投诉，但具体能否获得工资还需根据实际情况和法律规定来判断。以下从不同角度进行分析：
一、法律关系与责任主体
农民工与包工头的关系：
- 农民工与包工头之间通常形成的是雇佣关系或劳务关系，而非劳动合同关系（除非包工头具备用工主体资格并签订了劳动合同）。
- 在这种关系下，包工头作为雇主，有义务按时足额支付农民工工资。
包工头与项目总包方的关系：
- 包工头可能是项目总包方分包或转包工程后的实际施工人。
- 根据相关法律法规，总包方对分包或转包工程的农民工工资支付负有监管责任，甚至在某些情况下可能承担连带支付责任。
二、投诉与维权途径
向项目总包方投诉：
- 农民工可以先尝试向项目总包方投诉，说明包工头未支付工资的情况，并要求总包方协调解决。
- 总包方在接到投诉后，有义务进行调查核实，并督促包工头支付工资。如果包工头拒不支付，总包方在符合法律规定的情况下，可能需要承担连带支付责任。
向劳动监察部门投诉：
- 如果向项目总包方投诉无果，农民工可以向当地劳动监察部门投诉，提供相关证据（如工作记录、工资条、证人证言等），要求劳动监察部门介入调查并责令包工头支付工资。
- 劳动监察部门在调查核实后，有权对包工头进行处罚，并强制其支付工资。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果劳动监察部门无法解决问题，农民工还可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求裁决包工头支付工资及可能的赔偿金。
- 对仲裁结果不服的，农民工还可以向法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。
三、特殊情况与注意事项
包工头不具备用工主体资格：
- 如果包工头不具备用工主体资格（如未注册为个体工商户或企业），那么农民工与包工头之间可能形成的是非法用工关系。
- 在这种情况下，农民工仍然有权要求支付工资，但可能需要通过更复杂的法律程序来维权。
总包方已支付工程款：
- 如果总包方已经按照合同约定向包工头支付了工程款，且没有证据表明总包方存在过错或恶意拖欠工资的情况，那么总包方可能不承担直接支付农民工工资的责任。
- 但总包方仍然有义务协助农民工追讨工资，并提供必要的帮助和支持。
证据收集与保存：
- 农民工在维权过程中，务必注意收集和保存相关证据，如工作记录、工资条、证人证言、合同协议等。
- 这些证据将有助于证明农民工与包工头之间的雇佣关系、工资数额以及未支付工资的事实，从而增加维权成功的可能性。
建议：农民工在遇到包工头不给工资的情况时，应首先尝试与包工头协商解决；协商无果的，可以向项目总包方投诉并要求协调解决；如果仍然无法解决问题，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁、提起诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。在维权过程中，务必注意收集和保存相关证据，以便在需要时提供证明。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。