结论前置：针对您借出去的钱有担保人但没有字据，现在担保人不承认的情况，您可以通过收集其他证据来证明担保关系的存在，并考虑通过法律途径来维护自己的权益。以下是从多个角度为您详细分析的情况及建议：
一、证据收集与证明担保关系
寻找其他证据：
- 证人证言：如果有其他人在场见证了担保关系的成立，或者了解担保的相关情况，他们的证言可以作为证据。
- 通讯记录：检查您与担保人之间的短信、微信、邮件等通讯记录，看是否有提及担保事宜的内容。
- 录音录像：如果您在与担保人沟通时进行了录音或录像，且内容清晰可辨，也可以作为证据。
- 转账记录：虽然转账记录本身不能直接证明担保关系，但结合其他证据，可以辅助证明借款和担保的事实。
证明担保关系的存在：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，担保合同可以是书面形式，也可以是其他形式。虽然书面合同是最直接的证据，但在没有书面合同的情况下，您仍然可以通过其他证据来证明担保关系的存在。
- 您需要证明担保人确实作出了担保的意思表示，并且这种意思表示是真实、自愿的。
二、法律途径与维权建议
协商调解：
- 在收集到一定证据后，您可以尝试与担保人进行协商，看是否能够达成和解协议，要求担保人承担其应负的责任。
提起诉讼：
- 如果协商无果，您可以考虑向法院提起诉讼，要求担保人承担担保责任。在诉讼过程中，您需要提交您所收集到的所有证据，以证明担保关系的存在和担保人的责任。
- 法院会根据您提供的证据和法律规定，对案件进行审理并作出判决。如果判决担保人承担责任，但担保人拒不履行，您还可以申请法院强制执行。
注意事项：
- 在提起诉讼前，您需要确保自己的诉讼请求具有法律依据和事实依据，避免盲目诉讼导致不必要的损失。
- 诉讼过程中，您需要积极配合法院的工作，按时提交证据、参加庭审等，以确保诉讼的顺利进行。
三、风险防范与未来建议
完善借款手续：
- 在未来的借款活动中，建议您务必签订书面借款合同和担保合同，明确双方的权利和义务，以避免类似的纠纷再次发生。
增强法律意识：
- 提高自己的法律意识，了解相关的法律法规和诉讼程序，以便在遇到法律问题时能够及时、有效地维护自己的权益。
谨慎选择担保人：
- 在选择担保人时，要对其信用状况、还款能力等进行充分的了解和评估，确保担保人具有足够的信誉和实力来承担担保责任。
最后，针对您目前的情况，我建议您尽快收集相关证据，并考虑通过法律途径来维护自己的权益。如果您在证据收集或法律程序方面有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。