销售人员离职时，提成小于未收款金额，提成能否结算需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：
一、合同约定优先
若劳动合同或公司规章制度中有明确规定：
- 如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了销售人员的提成计算方式，包括离职时提成的结算规则，那么应当按照合同或规章制度的规定执行。例如，合同中可能规定“离职时，销售人员按照已收款金额的比例结算提成，未收款部分不再结算”，或者“离职时，销售人员可按照未收款金额的一定比例预提提成，待款项收回后再行结算”等。
- 若合同或规章制度规定离职时仅按已收款结算提成：则销售人员离职时，即使提成小于未收款金额，也只能按照已收款金额结算提成，未收款部分不再结算。
- 若合同或规章制度规定离职时可预提部分未收款提成：则销售人员离职时，可以按照合同或规章制度的规定预提一定比例的未收款提成，待款项收回后再行结算剩余部分。
若劳动合同或公司规章制度中无明确规定：
- 如果劳动合同或公司规章制度中没有明确规定销售人员的提成计算方式或离职时提成的结算规则，那么需要依据相关法律法规和行业惯例进行判断。
二、法律法规依据
《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。提成作为劳动报酬的一部分，也应当按照合同约定及时足额支付。
- 如果用人单位未按照合同约定支付提成，销售人员有权要求用人单位支付拖欠的提成，并可以依法向劳动争议调解仲裁机构申请调解或仲裁，或者向人民法院提起诉讼。
行业惯例与公平原则：
- 在没有合同约定的情况下，可以参考行业惯例和公平原则来判断提成是否应结算。如果行业惯例中通常认为离职时销售人员应按照一定比例结算未收款提成，或者从公平原则出发，认为销售人员为销售活动付出了努力，应获得相应报酬，那么销售人员离职时可能有权要求结算部分未收款提成。
三、实际操作建议
查阅劳动合同和公司规章制度：
- 销售人员应首先查阅自己的劳动合同和公司规章制度，了解其中关于提成计算方式和离职时提成结算规则的规定。
与用人单位协商：
- 如果合同或规章制度中没有明确规定，销售人员可以与用人单位进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，销售人员可以依法向劳动争议调解仲裁机构申请调解或仲裁，或者向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
举例说明：假设销售人员小张的劳动合同中规定，离职时按照已收款金额的5%结算提成，未收款部分不再结算。小张离职时，已收款金额为10万元，未收款金额为20万元。根据合同规定，小张离职时应结算的提成为10万元*5%=5000元，未收款部分的20万元不再结算提成。
总结：销售人员离职时提成小于未收款金额能否结算，需根据劳动合同、公司规章制度以及相关法律法规和行业惯例进行判断。如有疑问或争议，建议销售人员及时咨询专业律师，以维护自己的合法权益。