工伤期间新增绩效工资是否能扣，需根据职工的具体工作情况和停工留薪期的规定来确定，结论如下：

1. 停工留薪期内：

   • 法规依据：根据《工伤保险条例》第三十三条，职工因工作遭受事故伤害或患职业病需暂停工作接受治疗的，在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。这里的“原工资福利待遇”应理解为包括绩效奖金等全部工资性收入，而非仅限于基本工资。
   • 实例说明：假设员工小李每月工资由基本工资和绩效工资构成，且绩效工资相对稳定。那么，在小李进入停工留薪期后，单位应按照其原工资总额（含绩效工资）的标准向他发放工资，不得扣除绩效工资部分。因此，在停工留薪期内，单位通常不应扣除新增的绩效工资。

2. 停工留薪期外：

   • 不能提供正常劳动：若工伤职工停工留薪期满后仍需治疗，无法正常工作，由于未创造相应的工作业绩，单位可以不发放与工作业绩相关的绩效工资。但需注意，整体工资待遇不得低于当地最低工资标准，并确保不违反相关法律法规及合法有效的公司规章制度。
   • 能部分提供劳动：若工伤职工能够回到工作岗位，但因工伤影响工作效率和任务完成情况，单位可以根据实际的工作表现和业绩合理调整绩效工资的发放金额。但绩效评估标准和制度应明确、合理、公平，并经过民主程序制定且向劳动者公示。
   • 能正常提供劳动：如果工伤职工恢复良好，能够正常履行工作职责并完成工作任务，单位则应按照正常的绩效考核标准全额发放绩效工资，不得以曾发生工伤为由扣减。在停工留薪期外，若职工能正常提供劳动，单位应全额发放绩效工资；若不能提供正常劳动或只能部分提供劳动，则单位可根据实际情况合理调整绩效工资。

特殊情况及应对措施：

• 若单位在工伤期间扣减了员工的绩效工资，员工可以首先与单位进行沟通协商，明确表达自己的权益诉求，要求其按照法律规定支付工资待遇。
• 如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门对单位进行监管并责令其限期支付。
• 员工还可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律途径解决争议。在仲裁过程中，员工应提供充分的证据来证明自己的主张，如劳动合同、工资单、工伤认定书等。

总结与建议： 工伤期间绩效工资的发放需根据职工的具体工作情况和停工留薪期的规定来综合判断。在任何情况下，单位都应遵守相关法律法规，确保职工的合法权益不受侵害。建议员工在入职时仔细阅读劳动合同和公司规章制度，了解公司的绩效考核和工资发放标准，以便在发生工伤时能够更好地保护自己的利益。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。