针对您提出的“噪声禁忌需要调岗，但实际未调岗，跟员工签订协议怎么签”的问题，这涉及到劳动合同变更及劳动者权益保护的法律问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、法律背景与原则
根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。若用人单位需要调整与劳动者在劳动合同中约定的工作岗位或工作地点，应当与劳动者进行协商，并达成一致意见后，方可变更劳动合同约定的内容。这是劳动合同变更的基本原则，即协商一致原则。
二、噪声禁忌与调岗的关联
若员工因工作环境中的噪声问题，根据职业病防治法或相关医疗建议，确实存在噪声禁忌，即不能继续在原岗位工作，那么用人单位有义务为员工调整至适合其健康状况的工作岗位。这是用人单位对员工健康负责的法律义务。
三、实际未调岗的情况处理
沟通协商：
- 首先，用人单位应与员工进行充分沟通，解释未调岗的原因（如暂无合适岗位、岗位调整需时间等），并承诺尽快解决。
- 同时，询问员工是否愿意暂时接受其他临时性安排，如减少工作时间、提供防护措施等，以减轻噪声对其健康的影响。
签订补充协议：
- 若双方就未调岗期间的工作安排达成一致，可以签订一份补充协议，明确双方的权利和义务。
- 补充协议中应包含：未调岗的原因、临时工作安排的具体内容、员工健康保障措施、调岗的预计时间、若因未调岗导致员工健康受损的赔偿责任等。
- 补充协议应作为原劳动合同的附件，具有同等法律效力。
法律风险防范：
- 用人单位应确保补充协议的内容合法合规，不侵犯员工的合法权益。
- 若员工因噪声禁忌问题提出离职或要求赔偿，用人单位应依据补充协议和法律法规进行妥善处理，避免法律纠纷。
四、示例协议条款
以下是一个简单的补充协议示例条款，供您参考：
“鉴于乙方（员工）因工作环境噪声问题存在职业禁忌，甲方（用人单位）因故暂未能为乙方调整至合适岗位。经双方协商一致，达成如下补充协议：
- 甲方承诺在XX日内为乙方调整至适合其健康状况的工作岗位。
- 在未调岗期间，甲方将为乙方提供必要的防护措施，并减少乙方在噪声环境中的工作时间。
- 若因甲方未及时调岗导致乙方健康受损，甲方将承担相应的赔偿责任。
- 本补充协议作为原劳动合同的附件，与原劳动合同具有同等法律效力。”
五、建议与总结
- 加强沟通：用人单位应与员工保持密切沟通，及时了解员工的健康状况和需求，积极寻求解决方案。
- 依法行事：在处理调岗问题时，用人单位应严格遵守法律法规，确保员工的合法权益不受侵犯。
- 完善协议：签订补充协议时，应确保协议内容明确、具体、合法，以避免未来可能出现的法律纠纷。
希望以上解答能对您有所帮助。若您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。