结论前置：同事借钱不还，一般不可以让单位代扣工资来偿还债务。以下从多个角度进行分析说明：
一、法律角度
工资支付规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位应当按时足额支付给劳动者，不得克扣或者无故拖欠。
- 工资的支付具有人身专属性，即工资是支付给劳动者本人的，除非有法律明确规定的情形，否则用人单位不得擅自将工资支付给第三方。
债务清偿方式：
- 债务清偿应当遵循合法、自愿、公平的原则。债权人（即出借人）有权要求债务人（即借款人）按照约定的期限和方式偿还债务。
- 如果债务人未按照约定偿还债务，债权人可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等合法途径来追讨债务，但不得采取非法手段，如擅自扣押、冻结债务人的财产或工资等。
单位代扣工资的合法性：
- 在一般情况下，单位没有权利擅自代扣员工的工资来偿还其个人债务。除非有法律明确规定的情形，如员工因个人原因给单位造成经济损失，单位可以按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失，并从其工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。然而，这一规定并不适用于员工之间的民间借贷纠纷。
二、实际操作角度
单位代扣的可行性：
- 即使债权人（出借人）希望单位代扣工资来偿还债务，单位也通常不会同意这样做。因为单位没有义务为员工的个人债务承担责任，而且擅自代扣工资可能涉及法律风险，如侵犯员工的合法权益、违反劳动法规等。
替代方案：
- 如果同事借钱不还，债权人可以尝试与债务人进行协商，寻求达成还款协议或分期还款等解决方案。
- 如果协商无果，债权人可以向人民法院提起诉讼，要求债务人偿还债务。在诉讼过程中，债权人可以申请财产保全措施，冻结债务人的银行账户、房产等财产，以确保判决能够得到执行。
- 如果债务人确实无力偿还债务，债权人可以考虑与债务人达成债务重组协议或申请债务人破产清算等法律程序来追讨债务。
三、法律后果角度
擅自代扣的法律责任：
- 如果债权人擅自要求单位代扣工资来偿还债务，单位有权拒绝并可能因此向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。
- 如果单位擅自代扣工资，可能面临劳动行政部门的处罚，如罚款、责令改正等。同时，债务人也有权向人民法院提起诉讼，要求单位返还被代扣的工资并赔偿损失。
合法追讨的法律保障：
- 债权人通过合法途径追讨债务，如协商、调解、仲裁或诉讼等，可以受到法律的保护和支持。如果判决债务人偿还债务而债务人拒不履行，债权人可以申请强制执行措施来追讨债务。
综上所述，同事借钱不还一般不可以让单位代扣工资来偿还债务。债权人应当通过合法途径来追讨债务，如协商、调解、仲裁或诉讼等。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。