结论：老人有脑出血史，在环卫处上班期间发病，环卫处是否有责任赔钱，需根据具体情况判断，主要看是否构成工伤。若构成工伤，环卫处需承担相应赔偿责任；若不构成工伤，则环卫处一般无需承担赔偿责任，但可能需承担一定人道主义补偿责任。以下为详细分析：
一、是否构成工伤的判断
根据《工伤保险条例》第十五条，职工有下列情形之一的，视同工伤：
在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡的：若老人在上班期间突发脑出血，且在48小时之内经抢救无效死亡，那么这种情况视同工伤。
其他情形：若老人虽突发脑出血，但并未在48小时之内死亡，或者虽然发病但并未直接导致死亡（如经过长时间治疗仍存活），则这种情况一般不直接视同工伤。不过，如果能够证明老人的发病与工作有直接关系，比如因工作过度劳累、工作环境恶劣等导致发病，那么可能需要根据具体情况判断是否构成工伤。这通常需要专业的医疗鉴定和劳动能力鉴定来确定。
二、环卫处的责任承担
若构成工伤：
- 根据《工伤保险条例》的相关规定，环卫处作为用人单位，应当为老人缴纳工伤保险费。若老人构成工伤，那么其医疗费用、伤残津贴、一次性伤残补助金等费用应由工伤保险基金支付。
- 若环卫处未为老人缴纳工伤保险费，那么根据《工伤保险条例》第六十二条，环卫处需按照工伤保险待遇项目和标准支付费用。
若不构成工伤：
- 一般情况下，环卫处无需承担赔偿责任。但考虑到老人是在上班期间发病，环卫处可能出于人道主义考虑，给予一定的补偿或帮助。
- 如果老人能够证明其发病与环卫处的工作环境、工作强度等有直接关系，且环卫处存在过错（如未提供安全的工作环境、未合理安排工作任务等），那么老人可能可以通过民事诉讼途径要求环卫处承担一定的赔偿责任。不过，这种情况下的举证责任较重，需要老人提供充分的证据来证明环卫处的过错与其发病之间的因果关系。
三、建议与行动
- 及时送医并保存证据：老人发病后，应立即送医治疗，并保存好相关的医疗记录、诊断证明等证据。这些证据对于后续的工伤认定和赔偿申请至关重要。
- 申请工伤认定：若老人符合工伤认定的条件，其家属或本人应在规定时间内向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。工伤认定是享受工伤保险待遇的前提和基础。
- 咨询专业律师：由于工伤认定和赔偿涉及复杂的法律程序和专业知识，建议老人或其家属咨询专业律师，以便更好地维护自身权益。
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