核心结论：在轧花厂干装卸没签劳动合同，您依然享有劳动法规定的诸多权益，可通过收集证据、与单位协商、申请劳动仲裁等途径来维护自身权益。以下是详细分析：

1. 未签劳动合同不影响劳动关系的认定
   • 根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。即便没有签订书面劳动合同，只要您实际为轧花厂提供了装卸劳动，且受其管理、指挥，从事实质上的劳动工作，双方就形成了事实劳动关系。所以，您不用担心因为没有签合同就不被认定为劳动者，从而无法享受相应权益。
2. 可主张的权益
   • 双倍工资差额：依据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。也就是说，如果轧花厂在您入职一个月后仍未与您签订劳动合同，您有权要求其支付从第二个月起至实际签订劳动合同之日或者满一年之日止（以先到者为准）的双倍工资差额。例如，您在轧花厂工作了8个月且未签合同，那么您可以主张7个月的双倍工资差额。
   • 经济补偿金：如果因为轧花厂不签劳动合同等原因导致您离职，在符合一定条件下，您还可以主张经济补偿金。根据《劳动合同法》第四十六条，用人单位有未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等情形的，劳动者解除劳动合同的，用人单位应当向劳动者支付经济补偿。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
   • 其他劳动权益：您还享有获得劳动报酬、休息休假、劳动安全卫生保护、社会保险和福利等劳动权益。轧花厂应当按照约定支付您装卸工作的劳动报酬，不得克扣或者无故拖欠；应当保证您有合理的休息休假时间；提供符合国家规定的劳动安全卫生条件和必要的劳动防护用品；依法为您缴纳社会保险等。
3. 维权途径
   • 收集证据：要维护自己的权益，首先需要收集能够证明您与轧花厂存在事实劳动关系的证据。这些证据包括但不限于工资支付记录（如银行转账记录、工资条等）、工作证、工作服、考勤记录（如打卡记录、签到表等）、同事的证言、与单位负责人或管理人员关于工作安排的聊天记录、通话录音等。这些证据将有助于在后续的协商或仲裁过程中证明您的主张。
   • 与轧花厂协商：在收集好证据后，您可以先尝试与轧花厂的负责人或人力资源部门进行协商，明确指出其未签订劳动合同的行为违反了法律规定，并要求其支付双倍工资差额、补缴社会保险等。在协商过程中，要保持冷静和理性，以事实和法律为依据，表达自己的合理诉求。如果双方能够达成一致意见，可以签订书面协议，明确双方的权利和义务。
   • 申请劳动仲裁：如果协商无果，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，需要提交仲裁申请书、身份证复印件、证据材料等。仲裁委员会会在收到申请后进行审查，符合受理条件的会予以受理，并安排开庭审理。在仲裁过程中，您需要充分陈述自己的事实和理由，提供相应的证据支持自己的主张。仲裁委员会会根据事实和法律规定作出裁决，裁决具有法律效力。如果轧花厂不履行裁决，您还可以向人民法院申请强制执行。
   • 提起诉讼：如果您对劳动仲裁裁决不服，可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院会进行全面的审理，根据双方提供的证据和法律规定作出判决。诉讼是一种较为正式和严格的维权方式，需要您做好充分的准备，包括准备证据材料、撰写起诉状等。

在处理这类问题时，如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，都可以直接向我咨询，我会为您提供详细的法律解答和指导。