当用人单位未与劳动者签订劳动合同时，工资的计算及赔偿问题确实是一个需要细致解答的方面。以下是我为您提供的详细解答：

一、工资数额的确定

1. 有明确约定时：

   • 如果双方在入职时有明确的工资结构约定，比如基本工资加上绩效工资等，那么工资的计算就应当严格按照这个结构和实际工作情况来确定。
   • 如果是口头约定，也应当确保约定内容清晰、无歧义，并按照该约定执行。

2. 无明确约定时：

   • 在双方没有明确约定工资数额的情况下，一般会参照同岗位、同行业、同等技能水平的工资标准来确定。
   • 工资支付周期和支付方式也应尽量遵循行业惯例或双方之前的约定，比如按月支付、通过银行转账等。

二、双倍工资赔偿

根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，需要承担一定的法律责任，这主要体现在双倍工资的赔偿上。

1. 超一月不满一年未订立书面劳动合同：

   • 用人单位需要向劳动者每月支付二倍的工资。这里的“二倍工资”是指在正常支付当月工资的基础上，再额外支付一倍作为赔偿。
   • 赔偿的起算时间是用工满一个月的次日，截止至补订书面劳动合同的前一日。

2. 满一年未订立书面劳动合同：

   • 如果用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，那么将视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
   • 在此情况下，用人单位仍需支付自用工满一个月的次日至满一年的前一日的二倍工资，但支付期限最多为11个月。

3. 双倍工资的计算基数：

   • 双倍工资的计算基数一般为劳动者的应得工资，这包括计时工资、计件工资以及奖金、津贴和补贴等货币性收入。
   • 但需要注意的是，支付周期超过一个月的劳动报酬等特殊项目通常不计入双倍工资的计算基数。

三、劳动者权益保护与维权途径

• 即便未签订劳动合同，劳动者的合法劳动报酬权益仍然受到法律的保护。
• 如果劳动者在主张权利时遇到困难，可以先尝试与用人单位协商解决。如果协商不成，可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，甚至提起诉讼来维护自己的合法权益。

四、证据收集的重要性

• 在维权过程中，劳动者应重视证据的收集与保存。这些证据可能包括考勤记录、工作证、工资支付记录、同事证言以及能证明劳动关系及工资标准的其他相关材料。
• 这些证据将在劳动者主张权利时起到至关重要的作用，有助于有效维护自身利益。

综上所述，当用人单位未与劳动者签订劳动合同时，工资的计算与支付需严格遵循相关法律法规及双方约定。劳动者应充分了解自己的权益，并在必要时采取合法途径来维护自身的合法权益。希望这些解答能对您有所帮助。