结论：老人在工地干活受伤，即使没有劳务合同，工地老板在符合一定条件下仍需承担赔偿责任。以下从多个角度进行分析：
一、法律关系认定
事实劳动关系的存在：
- 根据《劳动和社会保障部关于确立劳动关系有关事项的通知》等相关规定，即使没有签订书面劳务合同，只要双方存在事实上的劳动关系，即老人实际为工地提供了劳动，并接受工地老板的管理和指挥，就应当认定为存在劳动关系。
- 在此情况下，老人受伤应视为工伤，工地老板作为用人单位，应承担相应的工伤保险责任。
雇佣关系的认定：
- 如果老人与工地老板之间构成雇佣关系，而非劳动关系，那么根据《民法典》中关于侵权责任的规定，雇主（即工地老板）对雇员（即老人）在从事雇佣活动中遭受的人身损害，应当承担赔偿责任。
二、赔偿责任的构成要件
过错责任原则：
- 在劳动关系或雇佣关系中，工地老板对老人的受伤是否承担赔偿责任，通常遵循过错责任原则。即，如果工地老板在安全管理、劳动保护等方面存在过错，导致老人受伤，那么工地老板应承担相应的赔偿责任。
无过错责任原则的特殊情况：
- 在某些特定情况下，如工地存在安全隐患且工地老板未采取必要措施消除，或者工地老板违反法律法规规定导致老人受伤等，即使工地老板没有直接过错，也可能需要承担无过错责任。
三、赔偿范围及标准
医疗费用：
- 工地老板应承担老人因受伤而产生的全部医疗费用，包括住院费、手术费、药费等。
误工费：
- 根据老人因受伤而无法工作的时间，以及老人的收入水平，工地老板应支付相应的误工费。
护理费：
- 如果老人因受伤需要护理，工地老板应支付护理费，具体标准根据护理人员的收入水平和护理时间确定。
残疾赔偿金：
- 如果老人因受伤导致残疾，工地老板应根据残疾等级支付相应的残疾赔偿金。
其他费用：
- 根据实际情况，工地老板还可能需要支付交通费、住宿费、营养费等其他费用。
四、实际操作建议
收集证据：
- 老人或其家属应尽快收集与受伤相关的证据，如医疗记录、证人证言、现场照片等，以证明受伤事实及与工地老板的关联。
协商赔偿：
- 在证据充分的情况下，老人或其家属可以与工地老板进行协商，要求其承担相应的赔偿责任。
法律途径：
- 如果协商无果，老人或其家属可以向当地劳动仲裁机构申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。
进一步思考：在实际操作中，由于老人可能缺乏法律知识和维权经验，因此建议其家属或亲友在老人受伤后尽快咨询专业律师，以便更好地了解自身权益并采取有效的维权措施。同时，工地老板也应加强安全管理，遵守法律法规，以避免类似事故的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。