针对“劳动能力鉴定，员工离职后一直不去做，怎么办”这一问题，核心结论需分情况讨论，具体如下：

1. 若员工离职时，双方已就劳动能力鉴定达成一致或存在明确约定（如劳动合同、工伤协议等）
   根据《工伤保险条例》第二十一条规定，职工发生工伤，经治疗伤情相对稳定后存在残疾、影响劳动能力的，应当进行劳动能力鉴定。若员工离职时，企业已明确要求其配合鉴定（如书面通知、协议约定），但员工无正当理由拒不履行，企业可采取以下措施：

   • 书面催告：通过EMS或邮件等方式向员工发送《劳动能力鉴定催告函》，明确告知其拒不鉴定的法律后果（如影响工伤待遇领取、企业可能终止支付相关补偿等），并留存送达证据。
     
   • 申请仲裁或诉讼：若员工仍不配合，企业可依据《工伤保险条例》及双方约定，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求员工履行鉴定义务；若仲裁未果，可向法院提起诉讼，主张员工违约或侵权责任。
     
   • 终止支付相关待遇：若员工拒不鉴定导致企业无法确定其工伤等级，进而无法核算工伤待遇（如一次性伤残补助金、伤残津贴等），企业可暂缓支付相关费用，但需在催告后合理期限内支付，避免被认定为拖欠工资。

2. 若员工离职时，双方未就劳动能力鉴定达成一致，且企业无明确依据要求员工鉴定
   此时企业无强制要求员工鉴定的权利，但可采取以下措施降低风险：

   • 协商沟通：通过书面或口头方式与员工沟通，说明鉴定对其自身权益（如工伤待遇领取、后续就业等）的重要性，争取员工配合。
     
   • 留存证据：若员工明确表示拒绝鉴定，企业可要求其签署《拒绝劳动能力鉴定声明书》，明确其自愿放弃鉴定及可能承担的后果（如无法享受工伤待遇等），以避免未来纠纷。
     
   • 风险提示：若员工因拒不鉴定导致无法享受工伤待遇，企业可告知其可能需自行承担部分或全部损失，但需注意避免威胁或强迫员工。

3. 特殊情形：员工离职后因自身原因（如健康状况、家庭原因等）无法及时鉴定
   若员工因客观原因无法立即鉴定，企业可与其协商延长鉴定期限，或协助其联系鉴定机构安排后续鉴定。若员工长期无法鉴定且无合理理由，企业可参照上述第1种情形处理。

总结建议：企业应优先通过协商、催告等方式推动员工配合鉴定；若员工拒不配合，需根据双方约定及法律规定采取法律手段，同时注意留存证据以降低风险。如有具体案件细节需进一步分析，可直接向我咨询。