在网上售卖自制食品，想要做到合法合规，确实需要了解和遵循一系列的规定与手续。以下是我为您详细梳理的步骤和要点，希望能帮助您更好地理解和操作：

一、基础证照办理

1. 营业执照：

   • 这是从事任何生产经营活动的基础，无论是个人还是企业，都必须先办理。
   • 办理机构：当地工商行政管理部门（工商局）。
   • 所需材料：申请人身份证明、经营场所证明（如房产证明或租赁合同）等。
   • 办理流程相对简单，提交申请材料后，登记机关审核通过，通常会在10个工作日内发给营业执照。

2. 食品经营许可证或备案：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营实行许可制度。若您计划在线上售卖自制食品，且非仅销售预包装食品，那么需要取得食品经营许可证。
   • 若仅销售预包装食品，则需向所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门进行备案。
   • 办理机构：食品安全监督管理部门。
   • 所需材料包括食品经营许可申请书、营业执照复印件、与食品经营相适应的主要设备设施布局及操作流程文件、保证食品安全的规章制度等。

二、特殊证照与手续（根据具体情况选择办理）

1. 卫生许可证：

   • 虽然非强制要求，但为保证食品生产和销售环节的卫生条件，建议办理。
   • 办理机构：卫生局。

2. 小作坊生产许可证：

   • 对于小型食品生产加工者，若未达到办理食品生产许可证的条件，但希望在固定经营场所生产并销售食品，可申请食品小作坊许可证。
   • 办理方式灵活，可选择线下或线上办理，具体流程和所需材料可咨询当地工商局或相关线上平台。

3. 食品生产许可证：

   • 若自制食品的生产达到一定规模，如有专门生产场地、设备进行批量生产，则需办理食品生产许可证。
   • 办理机构：所在地县级以上地方食品药品监督管理部门。
   • 所需材料包括食品生产许可申请书、营业执照复印件、生产场所平面图、设备清单、保证食品安全的规章制度等。

三、人员健康与产品检验

1. 从业人员健康证明：

   • 食品生产经营者的从业人员需到当地具有资质的医疗卫生机构进行健康检查，确保无传染病及其他有碍食品安全的疾病。
   • 检查项目包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。
   • 证明有效期一般为一年，期满后需重新体检和办理。

2. 产品检验报告（建议）：

   • 虽非法律强制要求，但为提高产品信誉度和消费者购买信心，建议每年为自制食品做一次产品检验报告。
   • 办理机构：质量技术监督局或其他有资质的检验机构。

四、遵守特殊食品规定

• 对于保健食品、婴幼儿配方食品等特殊食品，需满足更严格的资质和审批要求。在销售此类食品时，请确保已取得相应的特殊食品销售许可或备案。

五、持续合规与培训

• 办理完上述手续后，并不意味着一劳永逸。您还需定期接受食品安全培训和检查，以持续提升自身的食品安全管理水平，确保持续合规经营。

综上所述，网上售卖自制食品需确保合法合规，主要手续包括营业执照、食品经营许可证或备案、卫生许可证（建议）、小作坊生产许可证（针对小型生产者）、食品生产许可证（若涉及规模化生产）、从业人员健康证明以及建议的产品检验报告。希望这些信息能帮助您更好地理解和操作，祝您生意兴隆！