产量没达标扣工时（即工资）在一般情况下是违法的，但在特定条件下可能具有合法性。以下是对这一问题的详细分析：
一、不合法扣工时（工资）的情况
无明确约定或规定：
- 如果劳动合同或公司规章制度中未对产量不达标时的工资扣减作出明确规定，企业单方面以达不到产量为由扣工时（工资），属于擅自变更劳动合同的行为，违反了《劳动合同法》的规定。员工只要付出了正常的劳动，企业就应当按照劳动合同约定的工资标准支付工资。
约定或规定不合理：
- 即使劳动合同或规章制度中有相关约定，但如果该约定明显不合理，如产量定额过高，超出同行业、同岗位正常水平，使得绝大多数员工即使正常努力工作也难以完成，这种约定可能被认定为无效条款。
- 不合理或不公正的扣工时（工资）程序（如未提前告知员工、未给予员工合理的改进机会等）也可能导致扣工时（工资）行为不合法。
违反最低工资标准：
- 无论何种情况下，扣除员工工资后，员工的实际所得工资都不得低于当地最低工资标准。如果扣除后工资低于此标准，企业应按最低工资标准支付。
二、合法扣工时（工资）的情况
有明确且合法的约定或规定：
- 劳动合同或公司规章制度中明确规定了产量任务及未完成时的工资扣减标准，并且这些规定是合法、合理、经过民主程序制定并向员工公示的。
- 在这种情况下，企业按照规章制度执行扣工时（工资）行为是合法的，但仍需确保扣减后的工资不低于最低工资标准。
计件工资制：
- 如果员工实行的是计件工资制，即工资是根据员工实际完成的合格产品数量或工作量来计算的，那么产量未达标导致工资相应降低是合理且合法的。
- 同样，企业需要确保在这种制度下支付的工资也不低于最低工资标准。
员工故意或严重失误：
- 如果员工因故意或严重失误导致产量不足，企业可以依据劳动合同或公司规章制度扣除部分工资作为处罚。
- 但扣除比例和数额应合理，且必须确保扣除后的工资不低于最低工资标准。
三、员工权益保护与维权建议
- 与公司沟通协商：首先尝试与公司进行沟通，了解扣工时（工资）的具体原因和依据，并表达自己的意见和诉求。
- 收集证据：保留好所有与扣工时（工资）相关的证据，包括劳动合同、工资条、工作记录、规章制度等。
- 向劳动监察部门投诉：如果与公司协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。
- 申请劳动仲裁或提起诉讼：在必要时，员工还可以选择申请劳动仲裁或向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条：用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
- 《劳动保障监察条例》第二十六条：用人单位有下列行为之一的，由劳动保障行政部门分别责令限期支付劳动者的工资报酬、劳动者工资低于当地最低工资标准的差额或者解除劳动合同的经济补偿；逾期不支付的，责令用人单位按照应付金额50％以上1倍以下的标准计算，向劳动者加付赔偿金：（一）克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬的；（二）支付劳动者的工资低于当地最低工资标准的；（三）解除劳动合同未依法给予劳动者经济补偿的。
综上所述，产量没达标扣工时（工资）的合法性取决于劳动合同、公司规章制度的具体内容以及实际情况。在遇到此类问题时，员工应了解自己的权益和维权途径，以便在必要时采取适当的行动来保护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。