达不到产量扣工时，在一般情况下是违法的。以下从不同角度对此问题进行详细分析：

一、法律依据

• 《中华人民共和国劳动法》第五十条明确规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这是保障劳动者工资权益的基本法律原则，用人单位因劳动者达不到产量而扣减其工时（即工资），显然违反了这一原则。
• 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条也强调了用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令。

二、合理性分析

• 用人单位可以依据合理的规章制度对劳动者进行管理，包括奖惩措施。但这些措施必须在合法、合理的范围内进行，不能侵犯劳动者的基本权益。如果产量标准设定过高，超出了同岗位劳动者在正常工作状态下能够完成的合理范围，以此为由扣减工时显然是不合理的。

三、合法扣减工时的条件（极特殊情况）

尽管在一般情况下，达不到产量扣工时是违法的，但在极特殊情况下，如果满足以下条件，扣减工时可能具有合法性：

1. 劳动合同明确约定：劳动合同中必须有明确的约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定。同时，企业在制定该约定时应当履行民主程序，如经过职工代表大会讨论通过，并向劳动者公示告知。
2. 规章制度明确且合理：企业应当有完善、合理且经过法定程序制定并公示的规章制度，其中对于产量和工时扣减应有明确、合理的规定。劳动者必须知晓并同意这些规章制度。
3. 经济处罚的限制：即使满足上述条件，经济处罚也不应超过当月工资的20%，且必须基于员工给用人单位造成了实际经济损失或违反了公司的重大规定。

四、员工权益保护

• 面对不合法的工时扣减行为，劳动者有权首先与用人单位进行协商沟通，要求其纠正错误做法。
• 若协商不成，劳动者可以向劳动保障行政部门投诉，或者依法申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
• 根据相关法律法规，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬的，劳动保障行政部门可以责令其支付，并可能加付赔偿金。

五、实际建议

• 对于劳动者：如果遇到用人单位因达不到产量而扣减工时的情况，应首先查看劳动合同和规章制度中是否有相关约定，并评估这些约定是否合法、合理。如果认为用人单位的行为违法，可以与用人单位协商，或向劳动保障行政部门投诉、申请劳动仲裁。
• 对于用人单位：应依法建立和完善劳动规章制度，确保劳动者的合法权益不受侵害。在设定产量标准和奖惩措施时，应充分考虑合理性，避免侵犯劳动者的基本权益。

综上所述，达不到产量扣工时在一般情况下是违法的。如果遇到相关问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。