结论：针对员工开车送货夜间未开车灯把人撞了，老板和员工都不赔偿的情况，您可以从明确责任主体、收集证据、协商调解、提起诉讼以及考虑工伤认定等多个角度来维护自己的合法权益。

1. 明确责任主体：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此案例中，员工夜间开车送货未开车灯，导致撞人，显然存在过错，因此员工应当承担相应的赔偿责任。
   • 同时，如果员工是在执行工作任务时造成他人损害的，根据《民法典》的规定，用人单位应当承担侵权责任。但用人单位承担侵权责任后，可以向有故意或者重大过失的工作人员追偿。这意味着，如果老板（用人单位）不能证明员工存在故意或重大过失，老板可能需要先承担赔偿责任，之后再向员工追偿。然而，在此案例中，员工未开车灯的行为显然构成重大过失，因此老板在承担赔偿责任后，有权向员工追偿。但若老板和员工都不愿意承担赔偿责任，您就需要通过其他途径来维护自己的权益。

2. 收集证据：

   • 在处理此类纠纷时，证据是至关重要的。您需要收集能够证明事故发生经过、责任归属以及损失情况的证据，如现场照片、视频、证人证言、医疗记录、交警部门的事故认定书等。这些证据将有助于您在后续的协商、调解或诉讼中证明自己的主张。

3. 协商调解：

   • 在收集到足够证据后，您可以尝试与老板和员工进行协商调解，寻求一个双方都能接受的赔偿方案。协商调解具有灵活性和高效性，可以避免漫长的诉讼过程，节省时间和精力。如果协商调解成功，双方可以签订书面协议，明确赔偿金额、支付方式等条款。

4. 提起诉讼：

   • 如果协商调解无果，您可以考虑向法院提起诉讼，要求老板和员工承担赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提交之前收集的证据，并阐述自己的诉讼请求和事实理由。法院将根据事实和法律规定作出判决，要求责任方承担相应的赔偿责任。如果判决生效后，责任方仍不履行赔偿义务，您可以向法院申请强制执行。

5. 考虑工伤认定（如适用）：

   • 如果您是被撞的受害者，且您与老板之间存在劳动关系，那么您还可以考虑申请工伤认定。根据《工伤保险条例》的规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。如果您的伤害被认定为工伤，您将有权享受工伤保险待遇，包括医疗费用、伤残津贴等。但需要注意的是，工伤认定和侵权赔偿是两个独立的法律关系，您可以同时主张。

建议：在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，不要采取过激行为。同时，及时咨询专业律师（如我）的意见，以便更好地维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。