针对无证屠宰场噪音扰民的问题，主要由生态环境部门（或地方指定的环保监管部门）以及公安机关负责管理。以下从不同角度进行详细分析：

1. 生态环境部门（或地方指定的环保监管部门）的职责：

   • 根据《中华人民共和国环境噪声污染防治法》的相关规定，生态环境部门（或地方指定的环保监管部门）负责对环境噪声污染的防治实施统一监督管理。这包括了对工业噪声、建筑施工噪声、交通运输噪声以及社会生活噪声的监管。
   • 无证屠宰场在运营过程中产生的噪音，若达到污染标准，即属于环境噪声污染的范畴，应由生态环境部门（或地方指定的环保监管部门）进行查处。他们有权要求屠宰场采取降噪措施，如安装隔音设备、调整作业时间等，以减少对周边居民的影响。若屠宰场拒不执行，生态环境部门（或地方指定的环保监管部门）可依法进行处罚，甚至责令其停业整顿。

2. 公安机关的职责：

   • 在某些情况下，如果噪音扰民行为严重到影响社会治安或公共秩序，公安机关也有权介入处理。例如，当屠宰场的噪音导致周边居民无法正常生活、工作或学习，且经生态环境部门（或地方指定的环保监管部门）处理后仍无改善时，公安机关可以依据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，对屠宰场的相关责任人进行警告、罚款或拘留等处罚。
   • 此外，如果屠宰场的噪音扰民行为伴随着其他违法行为，如非法经营、污染环境等，公安机关在查处这些违法行为时，也会一并处理噪音扰民的问题。

法律建议：

• 对于受到无证屠宰场噪音扰民影响的居民，首先可以向生态环境部门（或地方指定的环保监管部门）投诉举报，要求他们进行查处。
• 如果生态环境部门（或地方指定的环保监管部门）的处理结果不满意，或者屠宰场的噪音扰民行为严重到影响社会治安或公共秩序，居民还可以向公安机关报案，寻求进一步的帮助。
• 在整个过程中，居民应保留好相关证据，如噪音录音、视频、照片等，以便在投诉或报案时提供有力的证明。

可能法律后果：

• 如果屠宰场被查实存在噪音扰民行为，且拒不改正，可能会面临生态环境部门（或地方指定的环保监管部门）的罚款、责令停业整顿等处罚。
• 如果屠宰场的噪音扰民行为同时构成治安违法或刑事犯罪，相关责任人还可能面临公安机关的警告、罚款、拘留甚至刑事处罚。

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