夜市摊噪音扰民的问题，主要归当地的城市管理部门或者环保部门来管。以下是从不同角度的详细分析：

1. 城市管理部门：

   • 在许多城市，城市管理部门（如城管局或综合行政执法局）负责维护城市秩序，包括管理夜市摊等商业活动。如果夜市摊的噪音超出了规定的标准，影响了周边居民的正常生活，城市管理部门有权进行干预，要求摊主降低噪音或采取其他措施。

2. 环保部门：

   • 环保部门（如生态环境局）负责监测和监管环境噪声污染。如果夜市摊的噪音达到了环境噪声污染的标准，环保部门可以依据相关法律法规进行处罚，并要求摊主采取降噪措施。

具体处理流程：

• 居民投诉：首先，受影响的居民可以向当地的城市管理部门或环保部门进行投诉，说明夜市摊噪音扰民的具体情况，包括时间、地点、噪音程度等。
• 部门调查：接到投诉后，相关部门会派人到现场进行调查，核实噪音情况是否属实，以及是否超出了规定的标准。
• 处理措施：如果调查确认夜市摊噪音扰民，相关部门会要求摊主立即采取措施降低噪音，如调整营业时间、使用降噪设备等。如果摊主不配合，相关部门可以依法进行处罚，甚至责令其停业整顿。

法律建议：

• 保留证据：如果居民认为夜市摊噪音扰民，建议保留相关证据，如录音、录像等，以便在投诉或维权时提供有力支持。
• 了解法规：居民可以了解当地关于环境噪声污染的相关法律法规，明确自己的权益和维权途径。
• 积极沟通：在投诉前，居民也可以尝试与夜市摊摊主进行沟通，看是否能够通过协商解决问题。如果沟通无果，再向相关部门投诉。

可能后果：

• 如果夜市摊摊主不配合相关部门的处理要求，继续噪音扰民，可能会面临罚款、停业整顿等处罚。
• 如果居民因夜市摊噪音扰民而遭受了实际损失（如健康受损、精神损害等），还可以依法向摊主提起民事诉讼，要求赔偿损失。

总之，夜市摊噪音扰民是一个需要多方共同解决的问题。居民在遇到此类问题时，应积极向相关部门投诉，并保留好相关证据，以便在必要时维护自己的合法权益。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。