针对您提出的“生产和售卖发霉面包怎么处罚”的问题，这实际上涉及到两个层面的责任：一是生产者的责任，二是售卖者的责任。不过，从消费者维权的角度，我们更侧重于售卖者（即面包店）应承担的责任及赔偿方式，同时也会简要提及生产者的相关责任。以下是根据《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国食品安全法》为您提供的详细解答：
一、售卖者的责任与赔偿
赔偿权利与法律依据：
- 您作为消费者，在购买面包时享有合法权益。若购买的面包存在发霉等质量问题，您有权向面包店要求赔偿。
- 这一权利受到《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国食品安全法》的双重保护。特别是《食品安全法》第一百四十八条，明确规定了生产或经营不符合食品安全标准的食品应承担的赔偿责任。
具体赔偿方式：
- 基本赔偿：您可以要求面包店退还购买面包的价款。若因食用发霉面包导致健康受损，您还可以要求面包店赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 惩罚性赔偿：若面包店明知面包发霉仍销售，或存在欺诈行为，您可以要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。
赔偿流程与操作步骤：
- 保留证据：妥善保存购物凭证（如小票、发票或电子支付记录）和发霉的面包（包括包装上的生产日期、保质期等关键信息），作为维权证据。
- 与面包店协商：带着证据前往面包店，向店主或工作人员说明情况，提出合理的赔偿要求，并引用相关法律法规强调您的赔偿权利。
- 投诉举报：若协商无果，可以向当地的消费者协会投诉（拨打12315投诉热线），或向市场监督管理部门反映情况，请求其对面包店进行调查和处理。
- 法律途径：若通过上述途径都无法解决问题，您可以考虑向法院提起民事诉讼，准备相关证据并撰写起诉状。
二、生产者的责任
虽然您的问题主要关注售卖者，但生产者同样需要承担责任。如果生产者生产的面包在出厂时就已经发霉，或者由于生产过程中的卫生问题导致面包容易发霉，那么生产者也可能面临行政处罚，如罚款、吊销生产许可证等，甚至可能承担刑事责任，如果其行为构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
三、注意事项与建议
- 在维权过程中，请务必保持冷静和理性，避免过度维权或采取不当手段。
- 确保您的诉求合理合法，依据法律法规进行维权。
- 建议消费者在购买食品时仔细检查食品的生产日期、保质期等信息，确保购买的食品安全可靠。
- 若需要法律援助或咨询，可以寻求专业律师的帮助。
综上所述，生产和售卖发霉面包都是严重的违法行为，不仅会对消费者的健康造成威胁，也会让生产者和售卖者面临严重的法律后果。作为消费者，您有权依法维护自己的权益，要求售卖者进行赔偿。同时，也建议您在购买食品时多加留意，确保食品安全。