针对您提出的“员工不离职，公司怎么办理”的问题，这通常涉及到员工未按照正常流程提出离职申请或未办理离职手续的情况。以下是我为您详细梳理的应对步骤和建议：
一、了解员工不离职的具体情况
首先，公司需要与员工进行沟通，了解其不离职的具体原因。这有助于公司判断员工是出于个人原因（如家庭、健康等）还是对公司有不满或争议。通过沟通，公司可以更好地理解员工的立场，为后续处理提供依据。
二、催告员工办理离职手续
如果员工确实有意离职但未办理手续，公司应当通过正式渠道（如书面通知、电子邮件、短信等）催告员工尽快办理离职手续。在催告中，公司应明确告知员工不办理离职手续的法律后果和责任，以及公司可能采取的措施。
三、依据公司规章制度或劳动合同处理
规章制度：如果公司规章制度中明确规定了员工离职的相关流程和要求，以及未按规定办理离职手续的后果，公司可以依据这些规定对员工进行处理。例如，规定员工未按时办理离职手续视为旷工，旷工达到一定天数则视为严重违反规章制度，公司有权解除劳动合同。
劳动合同：如果劳动合同中有关于离职的约定，公司也可以依据合同内容与员工进行协商或处理。例如，合同中可能规定了员工离职需要提前通知的期限和方式，以及未按规定通知的后果。
四、与员工协商解决方案
在了解员工不离职的原因后，公司可以尝试与员工协商解决方案。如果员工是因为对公司有不满或争议而拒绝离职，公司可以积极倾听员工的诉求，寻求双方都能接受的解决方案。例如，调整工作岗位、改善工作环境、提供培训机会等。
五、依法解除劳动合同（如必要）
如果员工拒绝办理离职手续且无法通过协商解决，公司可以依据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，依法解除劳动合同。在解除劳动合同前，公司应确保已经履行了所有法定程序，如提前通知、支付经济补偿等（如果适用）。同时，公司应向员工送达解除劳动关系的通知书，并办理社保减员手续。
六、收集证据并准备应对可能的法律纠纷
在整个处理过程中，公司应收集并保留好相关证据，如催告通知、沟通记录、规章制度、劳动合同等。这些证据在后续可能出现的法律纠纷中将起到关键作用。如果员工因不离职而给公司造成损失，公司还可以收集相关证据要求员工赔偿。
七、加强内部管理，预防类似情况再次发生
为了避免类似情况再次发生，公司应加强内部管理，完善离职流程和相关规章制度。例如，明确离职申请的提交方式和期限、规定离职手续的办理流程和要求、加强员工离职前的沟通和指导等。
综上所述，面对员工不离职的情况，公司应保持冷静和理性，通过沟通、协商和依法处理等方式来解决问题。同时，公司也应加强内部管理，预防类似情况再次发生。