结论前置：骑手送餐过程中摔伤，即便签了合作合同，能否申请工伤需分情况讨论，具体如下：
若骑手与平台或相关公司构成劳动关系：
- 根据《工伤保险条例》的规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。骑手在送餐过程中摔伤，显然是在工作时间和工作场所内，且因工作原因（即送餐）受到事故伤害，因此符合工伤认定的基本条件。
- 关键在于确认骑手与平台或相关公司之间是否存在劳动关系。这通常需要根据双方签订的合同内容、实际履行情况、管理方式等多方面因素综合判断。如果合作合同中明确约定了骑手需遵守公司的规章制度、接受公司的管理、由公司支付劳动报酬等，且实际履行中也是按照这些约定进行的，那么很可能被认定为劳动关系，从而可以申请工伤认定。
若骑手与平台或相关公司不构成劳动关系，而是构成劳务关系或承揽关系等：
- 在这种情况下，骑手与平台或相关公司之间不受劳动法的调整，因此不能直接申请工伤认定。
- 但是，骑手仍然可以根据《民法典》中关于侵权责任的规定，向造成其摔伤的第三方（如道路障碍物设置者、其他交通参与者等）主张侵权责任，要求赔偿医疗费、误工费等损失。
- 如果摔伤是由于骑手自身原因造成的，且没有第三方侵权，那么骑手可能需要自行承担损失。不过，如果骑手购买了相关的意外伤害保险，那么可以根据保险合同的约定向保险公司申请理赔。
建议：骑手在送餐过程中摔伤后，应首先保存好相关证据（如现场照片、医疗记录、合作合同等），然后尽快咨询专业律师或当地劳动部门，以确定自己与平台或相关公司之间的法律关系，并据此选择合适的维权途径。如果你有进一步的问题或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。